滷牛肉/滷肘子

我爸不吃帶走翅膀的禽類，比如雞鴨鵝，所以外面賣的滷肉他幾乎不吃，因為是很多種肉類滷在一起的。這一次是我第一次滷肉，很成功，他有糖尿病，所以我沒放冰糖，但是成色看著也是很有食慾的。打算把滷水留下來養成老滷汁迴圈使用。

用料  

滷牛肉/滷肘子的做法  

1. 如圖所示準備滷料

2. 牛腱用淨水多衝洗一會

3. 冷水下鍋加入蔥結，料酒，薑片一起煮3到5分鐘後撈出沖洗乾淨

4. 所有香料倒入水，食鹽，老抽，生抽和薑片一起煮沸

5. 加入牛腱子肉燜煮一小時

6. 肘子冷水下鍋加料酒過水3分鐘

7. 浮末不用撇去，還要衝洗

8. 5分鐘後撈出沖洗乾淨

9. 加入先前煮牛腱的鍋中一起燜煮，加上兩棵大蔥

10. 共同燜煮半小時後撈出牛腱子

11. 牛腱子需先撈出放涼

12. 牛肉撈出後加入雞蛋再滷製半小時，記得給肘子翻面

13. 牛肉晾涼後切片沾蘸水，五香有嚼勁

14. 肘子可以趁熱切出來直接吃或者涼拌，皮軟糯Q彈

小貼士

肉在滷汁裡浸泡一夜以上會更入味好吃，我們家是等著中午飯吃，但是也留了一部分明天再吃