水蒸荷包蛋

食譜坊蒸 1.76W

每次水煮荷包蛋，用免不了滿鍋飛蛋清，強迫症表示不能忍。終於找到了這個好方法，每個荷包蛋都能保持完美的形狀，個個兒光滑水嫩。

◆雞蛋洗淨，如果是從冰箱裡取出的，可以用溫水浸泡一下。◆調一碗溫水，加少鹽溶化，分別加入蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋的小碗中，小半碗就可以（關於蒸蛋碗，建議選用小而深的，不要太淺，不然成品蛋清都攤開來可能蓋不住蛋黃；另外儘可能選擇碗底光滑的，以便後期脫模）。◆把雞蛋儘可能輕柔地貼著水面打進盛了水的小碗內。◆冷水上鍋，大火水開計時，喜歡吃全熟的，蒸7～8分鐘，喜歡吃溏心的5分鐘，我喜歡吃剛剛凝黃的，一般6分鐘左右。◆關火，取出晾一下，把小碗中的水倒出，用薄邊矽膠鏟沿碗底取出完整的荷包蛋。◆不馬上吃的話，可以等蒸鍋內熱度散失一部分後，再把荷包蛋放進去保溫，這樣既可以保持蛋面水潤，又不至於繼續給蛋黃加熱導致過熟。

這種做法可以放在麵條上、各種拌飯上，吃著口感清淡，不上火。也可以一次多蒸幾個，成品裝盤，蛋黃上用刀切劃十字。也可以用口蘑洋蔥外加胡蘿蔔丁、青紅椒丁，燒成一份什錦醬汁澆在荷包蛋上，撒點香蔥末，就成了一道有滋有味又有顏的五彩荷包蛋。

用料

雞蛋	隨心
鹽	少量
小碗	圓底小深碗
清水	適量

水蒸荷包蛋的做法

◆雞蛋洗淨，如果是從冰箱裡取出的，可以用溫水浸泡一下。

◆調一碗溫水，加少鹽溶化，分別加入蒸蛋的小碗中，小半碗就可以（關於蒸蛋碗，建議選用小而深的，不要太淺，不然成品蛋清都攤開來可能蓋不住蛋黃；另外儘可能選擇碗底光滑的，以便後期脫模）。

◆把雞蛋儘可能輕柔地貼著水面打進盛了水的小碗內。

◆冷水上鍋，大火水開計時，喜歡吃全熟的，蒸7～8分鐘，喜歡吃溏心的5分鐘，我喜歡吃剛剛凝黃的，一般6分鐘左右。
◆關火，取出晾一下，把小碗中的水倒出，用薄邊矽膠鏟沿碗底取出完整的荷包蛋。

◆不馬上吃的話，可以等蒸鍋內熱度散失一部分後，再把荷包蛋放進去保溫，這樣既可以保持蛋面水潤，又不至於繼續給蛋黃加熱導致過熟。
這種做法可以放在麵條上、各種拌飯上，吃著口感清淡，不上火。也可以一次多蒸幾個，成品裝盤，蛋黃上用刀切劃十字。

◆也可以用口蘑洋蔥，外加胡蘿蔔丁、青紅椒丁，燒成一份什錦醬汁澆在荷包蛋上，撒點香蔥末，就成了一道有滋有味又有顏的五彩荷包蛋。改天再做的時候補拍一下這種做法和圖片。