無米豆腐蛋炒飯

繼續分享我的低升糖飲食。
正在進行減醣減脂飲食的朋友一般會盡量避免食用白米這種高升醣食物，會用糙米代替，但糙米也是中升醣食物，也不能毫無顧忌的吃。當然也可以用其他穀物代替，例如藜麥和豆類。近年也流行用椰菜花，椰菜花切成末後看著像米。其實也可以用老豆腐代替。更均衡一點的辦法可以是1份老豆腐、1份椰菜花、1份糙米，這樣的飯有植物蛋白、植物纖維和澱粉。
豆腐處理起來很簡單，用廚房布把老豆腐包起來，用力擠幹水，再用炒鍋炒至水份蒸發，把豆腐末炒幹炒鬆，我常常會準備兩天的分量，豆製品放置太久容易變壞。以這樣的豆腐末做炒飯，其他配料可以按自己的喜好，例如雞肉粒、蝦仁等。
當然，如果同時還有尿酸高的朋友，通常是男性，就不能一次吃這麼多分量的豆製品，建議可以混合一點糙米飯。

用料  

無米豆腐蛋炒飯的做法  

1. 儘量選用水份少的老豆腐，用廚房布包著用力擠幹水份；

2. 蝦米浸泡幾分鐘稍微泡軟；蛋打散，一點鹽調味；蔥切粗粒；洋蔥切粒；

3. 熱鍋放2湯匙橄欖油，放入豆腐末，中大火炒幹，把水份炒蒸發，用鍋鏟把豆腐塊壓碎，捏一點鹽調味。用大平底鍋炒會比較快把豆腐炒幹炒鬆；

4. 把豆腐末盛開，再放油，把蝦米和洋蔥炒香；

5. 豆腐末回鍋，翻炒均勻；

6. 把豆腐末推到一邊，倒入蛋液，待半凝固後翻炒成塊；

7. 炒蛋和豆腐末翻炒均勻，放1湯匙生抽和半湯匙蠔油調味；

8. 放入蔥粒，大火顛鍋翻炒均勻即可；

9. 趁熱撒上熟芝麻，淋一點麻油。