【寶寶輔食】不添加液體和糖的紅棗蒸蛋糕（戚風）

寶寶快一歲了（算農曆的話已經滿啦），少量添加蛋白後沒有發現過敏，所以就趕緊做個軟軟的戚風蛋糕給他吃吧！

爭取繼續改進幾次，做個完美的生日蛋糕給他~

方子是在烹飪班的老師那裏拿的，配方里沒有任何添加的液體如奶，果汁等，因爲他是用平底鍋做的，加蓋烘烤不損失水分。

我把糖換成了紅棗粉，蒸也不會損失水分，我想應該也可以成功吧！

用料  

【寶寶輔食】不添加液體和糖的紅棗蒸蛋糕（戚風）的做法  

1. 雞蛋黃和蛋清分開，蛋黃裏允許少量蛋清，但蛋清裏一定不能有蛋黃。我看有些戚風還要用全蛋跟幾個蛋黃混合，說明蛋黃裏有蛋清沒事哈。

2. 蛋清連盆放冰箱冷凍至邊緣冰渣狀態

3. 蛋黃裏篩入紅棗粉，用手動打蛋器攪拌均勻，加入核桃油攪拌至油乳化

4. 蛋清拿出來開打，冷凍過的蛋白打發體積不會特別大，但比較穩定，都是細密的小泡泡，沒有大泡泡

5. 蛋黃液跟蛋白混合，略微翻拌，篩入50克麪粉，快速拌勻

6. 倒入模具，封好鋁箔紙，上蒸鍋中小火蒸40分鐘

7. 時間到後，迅速拿出震兩下，倒扣晾涼。高度不是很夠，因爲這個粉比較少

8. 組織很細膩，吃起來沒有明顯甜味，適合寶寶，回口紅棗和核桃油的味道特別香。我懷疑我密封沒有很好，模具邊緣有水汽導致影響爬高，所以呈現圓頂形狀，中間高邊緣矮。

9. 下次繼續改善，不過這個蛋糕做蛋糕胚估計不行，太軟啦！直接吃吧！

小貼士

初次記錄，後續持續改善！