韓式裱花大趴~~~~~

找個地方存放韓裱蛋糕！！純屬個人娛樂

用料  

韓式裱花大趴~~~~~的做法  

1. 奶油奶酪霜：黃油軟化成膏狀打發，奶油奶酪隔水液化至無顆粒，混合均勻。篩入糖粉，加入檸檬汁，攪打均勻。加入淡奶油，攪打均勻。即可！！

2. 意式奶油霜：
   無鹽黃油軟化後打發。
   無水無油分蛋，加入50克細砂糖，溼性打發。
   熬糖水至120度表面佈滿小氣泡，取一滴觀察是2/3個立體圓，而不是1/2立體圓，或者更少。
   將糖水立刻倒入蛋白霜中，高速攪打均勻。
   將打發的黃油倒入，攪打均勻。

3. 裱花穩定技巧：1，可適量加吉利丁2，打發好的奶油放冰箱中冰藏一定的時間3，蛋糕坯可以裹上塑料膜放冷凍室中冰凍過夜再裱花4，抺面要兩層，第一層薄薄的連蛋糕冷凍1小時後再抹第二層

小貼士

1.奶油霜的儲存：
  用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，冰箱冷藏儲存。大概可以儲存5天，最好儘早用完。
  冷藏後的奶油霜會變得很硬，再用的時候，要提前拿出來自然回溫，然後用打蛋器攪打至順滑。
  奶油霜也可以放冷凍室儲存，不過用之前要提前拿出來自然回溫，回溫時間要很長。最好不用微波爐，因爲稍微掌握不好，就化成水了。
 其中意式蛋白霜重新回溫後攪打的時候，因爲還是有些涼，會出現水油分離的狀態，尤其是天氣冷的時候，可能水油分離的情況更爲嚴重，不要緊，繼續攪打，過一會就會變順滑了。
  奶油霜裝飾的蛋糕放在冰箱裏冷藏的時候，奶油霜裝飾的部分會變硬，不過不用擔心它的口感也會變不好，不會的，放在嘴裏仍是入口即化。

2.天氣太熱怎麼辦？
  夏天30多度的高溫，即使開空調室溫也得25度左右，這時奶油霜很容易化，因爲不管哪種奶油霜，都是以黃油爲基底的，尤其是動物黃油，所以夏天我從來都不開酥，化得一塌糊塗。植物黃油雖然能在高溫下也保持一定的硬度，但又不健康。那就準備一盆冰水，如果有冰塊就更好了，水不冰了，可以繼續添加冰塊，把奶油霜的碗坐在冰水中，會很大程度緩解奶油霜融化。
  另外，裱花的手要戴上手套，不然手心的溫度也會是奶油霜變得稀稀的，不成形狀。
  也可以不時地把手浸在冰水裏，給手降溫，但我覺得這樣對女孩子不好，所以還是戴手套吧。
  如果裱花過程中，奶油霜變稀了，立不起來了，那就放回冰箱，冷藏10分鐘左右，等稍硬了點再拿出來繼續裱。

3.做的奶油霜太軟
  多半是因爲你所添加的蛋白、蛋黃溶液、融化的巧克力等等，沒有完全放涼，倒入攪打順滑的黃油中，它的熱度就把黃油變得融化了，所以纔會變得很稀。沒關係，放進冰箱冷藏一會兒，變硬了之後在打順滑，就可以了。
  做意式蛋白霜的時候，糖水一定要煮到粘稠，有溫度計就嚴格按照溫度執行，沒有的話就煮到糖水粘稠，不然水分太多，做出來的奶油霜就會偏軟，握着裱花袋的時候，裏面的奶油霜會融化得快。

4.奶油霜用途：
  裱花：亞洲人的口味偏向，一般是不會用厚重的奶油霜來給蛋糕抹面的。大多數人都是用淡奶油抹面，但因爲淡奶油不夠堅挺，沒辦法裱花，所以才選擇用奶油霜裝飾。
  奶油霜做蛋糕的局部裝飾是最好不過的了，既容易裱花，又不會讓蛋糕整體口感變得厚重甜膩。不喜歡奶油霜的人，也可以適當剝掉奶油霜裝飾的部分，十分方便。

  堅果蛋糕、巧克力蛋糕比較厚重，搭配奶油霜的質地很合適，用來裝飾這些蛋糕也是很不錯的。
  也可以用來裝飾紙杯蛋糕，做泡芙夾心，餅乾夾心。

5.奶油霜染色：
  如果不想用人工色素，可以用抹茶粉調成綠色，用草莓粉調成紅色。
  抹茶粉要用顆粒極細的、質量好的抹茶粉，這樣奶油霜不會有小顆粒。

  如果是好的色素，調一點色也沒關係，但儘量不要調深色，比如正紅色、黑色、墨綠等等，因爲要想調出深色，需要用很多很多色素，介意色素的人恐怕接受不了。不過，奶油霜本身顏色會有一點偏黃，所以調色的時候，會出現顏色不正的情況，可以在調色之前，放白色色素調一下，降低奶油霜的黃色，提高它的亮度，然後再調自己想要的顏色。
  相反，如果是粉色、鵝黃色、淡淡的綠色，則只需要牙籤尖尖上的一點點色素膏就可以搞定了，那麼一小點兒色素，即使是介意色素的人，也不會太在意了。