簡單版涼拌雞絲

用料  

簡單版涼拌雞絲的做法  

1. 材料備好，蒜切沫，蔥切段，薑切片，胡蘿蔔切絲。雞胸肉冷水下鍋，放上蔥，姜，料酒一起煮去腥，怕肌肉老可以在水開後調中小火再煮5-10分鐘。也可以用烤箱烤，時間會比較長。

2. 雞肉煮好後撈出來放涼備用。洗乾淨鍋另燒一點水燙菜，水開後燙胡蘿蔔絲一分鐘左右撈出備用，再燙菠菜，放入菠菜後2分鐘撈出備用

3. 放涼後的雞肉撕成細絲，越細越好（很累，要有耐心）。菠菜擠幹水分後切短些的段，鋪在雞絲上，再鋪胡蘿蔔絲。

4. 乾淨的熱鍋倒一丟丟油爆蒜末，只要夠蒜末的量就行，不要太多（多了就被雞肉吸收吃進肚了不健康），小火，不然蒜末焦了顏值不高，差不多一兩分鐘就行，淋在鋪好的雞絲和菜上。最後淋上事先按比例配好的醬汁，滴點芝麻油，花椒油，拌勻即可。有白芝麻的可以撒白芝麻。

小貼士

粗，生抽，糖可以根據個人口味增減。我沒有額外放鹽，也有人不喜歡酸口的，可以減少醋量。千萬不要用米醋，因爲米醋比較重口味，容易失手，就普通的鎮江香醋。糖是起到調鮮作用，基本吃不出來甜味，糖尿病人可以不放。因爲家裏有小小孩，所以沒有房辣油，喜歡吃紅油的可以放辣椒油。這道菜低油低脂，適合減肥的人吃。