乾貝(海米)扒冬瓜

用料  

乾貝(海米)扒冬瓜的做法  

1. ☀️如果用乾貝：把乾貝提前用溫水浸泡2小時，再上鍋蒸40分鐘左右取出，用手撕碎，仍然泡在蒸乾貝時的水裏備用。
   
   ☀️如果用海米：把海米洗乾淨，加一些清水煮開，關火，蓋蓋子悶上半小時，海米就變軟了，然後用手把海米撕碎，仍然泡在煮海米的水裏備用。

2. 泡海米的時間，正好用來處理冬瓜：冬瓜去皮，切成3～5mm的厚片(想要好看可以切成圓形片，但比較浪費，我就隨便切了方形的。

3. 鍋底放油(稍微多一點)，涼油放入冬瓜片，小火翻炒。注意：一定是小火！涼油！這樣冬瓜纔不會被炒變黃！大概3～5分鐘左右冬瓜有些半透明就撈出來。這個過程叫做：油浸

4. 在我們油浸冬瓜的同時，做一鍋開水，把油浸好的冬瓜放入開水中焯一下撈出。

5. 鍋底加入少量油，加蔥花熗鍋。

6. 把處理好的冬瓜片放入鍋中。

7. 加入鹽、白胡椒粉和老抽，再加少量清水煮開，水開後盛出一勺湯汁。

8. 盛出的湯汁放入泡乾貝(海米)的碗裏備用。

9. 給鍋裏的冬瓜勾芡

10. 然後盛入盤中，儘量放平。

11. 把乾貝(海米)連湯汁一起倒入鍋裏，開鍋後勾芡，淋幾滴香油，關火。

12. 淋在冬瓜上面就OK啦～

小貼士

1，冬瓜切片不要太薄，必需是3～5mm。
2，必須是小火涼油，油浸冬瓜。
3，以上兩點十分重要，是做好這道菜的關鍵！