老人小孩都愛吃的豆腐腦兒
嫩豆花,主要在於一個嫩字,夾在筷子上,豆腐軟軟的晃動着,熱熱的豆腐加上香濃的料汁,吃起來很美味。(ps手磨豆花是兒時的一段回憶,既體驗了和家人一起推磨的樂趣,也享受了舌尖美味,想想都令人口舌生津)
用料
黃豆 | 500g |
熟石膏 | 12.5g |
菜籽油 | 5g |
清水 | 2.7L |
香蔥、辣椒油 | 適量 |
老人小孩都愛吃的豆腐腦兒的做法
黃豆洗淨後加入清水,水量約爲淹過黃豆5cm左右的量。浸泡5小時以上,需泡透,泡至無硬心。將泡透的黃豆瀝乾,再加入清水2500g及些許菜籽油攪勻。
用石墨或磨漿機磨製成漿,磨漿的過程如用石墨,注意保持有適量的水一起磨製。
將磨好的漿倒入棉布袋中用力擠壓以濾除粗纖維,取得細膩的生豆漿。
將裝有生豆漿的湯鍋上中火,煮至沸騰起大量泡沫後,繼續煮約5分鐘,以破壞生豆漿中對人體不好的黃豆皁鹼,當滾沸豆漿所冒的泡沫變得很少,纔算是完全煮熟。關火備用。
取涼開水200g,加入熟石膏攪拌至完全融化,倒入適當的湯鍋中。再將煮熟的豆漿衝入熟石膏溶液中,蓋上鍋蓋後靜置約2小時至充分凝結即成嫩豆花。盛出一碗加點辣椒油,撒上香蔥即可!
小貼士
如果沒有熟石膏也可以用內脂代替!