【食戟之靈】隨性擔仔麪

【食戟之靈】動漫還原第十九章第070道
                   動漫第三季第三集
                   主廚:幸平創真
【日期】2020.03.06
【改動】①隨性擔仔麪的麪條是由胡椒餅的麪糰切出來的，但是胡椒餅麪糰有酵母。去掉酵母和發酵這一步。
           ②隨性擔仔麪的澆頭是胡椒餅的肉餡，爲了讓肉餡上色，新增了老抽

用料  

【食戟之靈】隨性擔仔麪的做法  

1. 【前期準備】
   1.準備好所有材料
   2.大蝦去蝦線，洗淨，加入料酒，蔥，生薑醃製
   3.蔥切段，大蒜剁成泥

2. 【麪糰】
   1.高筋粉50g，低筋粉50g，鹽半勺，麻油1勺，混合
   2.加入溫水60-70g，攪拌成絮狀，再揉成光滑的麪糰，比胡椒餅的麪糰揉的時間長一些(撒高筋粉防粘)
   3.用保鮮膜包裹麪糰，靜置30min+

3. 【澆頭】
   1.豬肉末加入1勺生抽，半勺蠔油，黑胡椒，四分之一勺麻油，四分之一勺五香粉，1勺料酒，適當鹽調味，醃製15min+
   2.熱鍋，倒入蒜泥爆香
   3.加入醃製好的豬肉末，翻炒斷生後，加入1勺半老抽上色，繼續翻炒至所有肉末都裹上醬色

4. 【高湯】
   1.大蝦，生薑，蔥放入鍋中，加入800ml水，煮開後，繼續煮5min
   2.關火，撇去浮沫，取出生薑和蔥
   3.加入10g木魚花，小火煮1-2min
   4.過濾(若有紗布用紗布過濾。若沒有，濾網過濾後靜置後取上清液)

5. 【切面】
   1.麪糰擀薄(撒高筋粉防粘)
   2.切成麪條(想切多寬切多寬)
   3.切好的麪條撒上高筋粉防粘

6. 【煮麪】
   1.水煮開，加一點鹽，加入手切面
   2.煮熟後，撈出瀝水

7. 【擺盤】
   1.依次加入，麪條，高湯，澆頭
   2.撒上蔥段

8. 【動漫原圖】
   隨性擔仔麪沒有漫畫附錄菜譜

小貼士

【用時】2h
【口感】8分
            微鹹的澆頭與帶着木魚花熏製氣的高湯很契合，新鮮製作的手切面氣味很清新
【建議】麪糰的製作要加鹽，時刻要加麪粉防止粘黏