《小森林》原版酸米酒—重點是酒麴

小森林裏的酸米酒是先做成甘酒(あまざけ)，然後再加入酵母發酵而成的

我看到很多小夥伴按照電影裏的方子做出來都說好像味道不太對，其實問題是出在酒麴上😂

電影裏出現的這個東西是こうじ(麴/糀)，中文確實可以翻譯成酒麴，但是這個酒麴跟咱們國內的酒麴不是一種東西，我猜測應該是菌種不一樣
據說甘酒、味噌、醬油和清酒都是用這個こうじ發酵而成的～

咱們的甜酒釀是拿糯米和酒麴混合發酵而成的，而日本的甘酒用的是大米。日本超市裏賣的甘酒非常非常甜，跟咱們的甜酒釀完全不是一個味道
所以再加入酵母做出來的酸米酒自然也不是同樣的味道啦😂

用料  

《小森林》原版酸米酒—重點是酒麴的做法  

1. 先用大米和水煮出一鍋粥，再拌入こうじ（日本酒麴），發酵一晚成甘酒
   
   注：電影裏是夏天做的，其他季節可以用酸奶機或者米酒機
   
   日本酒麴的話淘寶應該可以買得到

2. 在發酵好的甘酒裏再加入菌種，電影裏用的是做麪包用的酵母。夏天再發酵半天酸米酒就做好了，再用紗布過濾出酒液倒入容器之中，放入冰箱冷藏即可