軟嫩溼潤【日式輕乳酪蛋糕】到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE
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🎶bgm：黃家偉 - 風之丘（Cover 宮崎駿）
ハンバート ハンバート - 今晩はお月さん
🌟模具：6寸圓模
✨麪糊：前面的麪糊製作和卡仕達醬的製作方法類似，但一定要中小火全程不停攪拌，提起稍稍能拉一條線就趕緊離火，趁熱倒進奶酪裏還能幫助奶酪順滑
🥚蛋白霜：溼性打發能保持蛋糕烤出來頂部平整，中低速能避免出現大氣泡
✨水浴烘烤：提前預熱120度，入爐前40度左右溫水倒到模具1cm高左右再放烤箱開始低層烘烤，最後提高到180度上色到你滿意爲止
🍰食用：輕盈質感如棉花，強烈推薦冷藏後食用，入口即化的軟嫩溼潤口感會有一種吃芝士冰淇淋的錯覺
用料
| 牛奶 | 90g |
| 無鹽黃油 | 23g |
| 蛋黃 | 2個（30g） |
| 細砂糖 | 10g |
| 低粉 | 20g |
| 奶油奶酪（費城） | 125g |
| 蛋白 | 2個（70g） |
| 細砂糖 | 23g |
軟嫩溼潤【日式輕乳酪蛋糕】到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法
提前將奶油奶酪放到室溫軟化，攪打順滑，預熱烤箱120度
![軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第2張]( "軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第2張")
黃油和牛奶一起加熱剛融化就離火，放到一旁備用
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分離2個蛋黃和蛋白，蛋白放入冰箱冷藏，蛋黃加入10g細砂糖攪打均勻
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篩入低粉，攪打均勻
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倒入一半步驟2的牛奶混合液，攪打至無顆粒
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再將步驟5倒回剩餘一半的牛奶混合液中
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上中小火，一邊不停攪打一邊檢查狀態，直到剛剛開始粘稠能拉起一條線就離火，千萬不要加熱過頭，不然會成疙瘩湯
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立即將步驟7的麪糊倒入之前已經攪打順滑的奶油奶酪中，攪打順滑，麪糊的熱度能更好地幫助奶酪順滑
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過篩備用
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將蛋白從冰箱取出，開始打發蛋白，中速打發，分3次加入細砂糖23g，直到溼性發泡，最好地狀態是快要接近乾性發泡，但還是溼的，這樣的話之後烘烤過程中既容易上色均勻又不容易開裂，我是中低速大概打了4-5分鐘左右，每個人的打蛋器功率不同，打發時間也會不同，主要還是看狀態，提起來打蛋器上的蛋白霜是尖尖的並能輕輕搖擺
![軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第11張]( "軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第11張")
分3次將蛋白霜加入到奶酪麪糊中，翻拌均勻即可
![軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第12張]( "軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第12張")
倒入底部放有油紙的6寸模具中
![軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第13張]( "軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第13張")
入爐前將40度左右溫水倒到模具1~2cm高左右，再放烤箱開始低層低溫120度烘烤55分鐘，最後提高到180度熱風烘烤5鐘左右上色金黃到你滿意爲止
![軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第14張]( "軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第14張")
如果沒有熱風功能的話就直接拉高溫度上色即可，上色只是爲了表面看起來顏色漂亮一點，如果能接受本色的話不用上色也是可以的
![軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第15張]( "軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第15張")
出爐後趁熱可以打個烙印，可以趁熱脫模，或者冷卻後脫模都可以
![軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第16張]( "軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第16張")
冷卻後的蛋糕表面有一點小皺但並不影響
![軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第17張]( "軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第17張")
組織非常細膩、軟嫩、溼潤，輕盈質感如棉花，強烈推薦冷藏後食用，入口即化的口感會有一種吃芝士冰淇淋的錯覺
![軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第18張]( "軟嫩溼潤「日式輕乳酪蛋糕」到底多輕～Japanese Cheesecake～ | Q BAKE的做法圖解 做法步驟 第18張")
