食材選購更方便的西班牙海鮮飯（paelle）

西班牙海鮮飯（paelle）大概是所有異國菜裏受國人歡迎度最高的美食之一了，鮮美的海鮮，配上金光閃閃的，吸足了高湯精華的米粒，其他的食材也是五彩繽紛，爲整道料理錦上添花，出鍋時，香氣撲鼻，入口更是芬芳濃郁，當之無愧的色香味俱全。

yvonne做完這道美食後，第一時間曬了微信朋友圈，大家便紛紛向yvonne索要菜譜，也有一些朋友說，這一定好複雜，作罷作罷。

其實呢，就像我們“食驗事”的宗旨一樣，把做料理比喻成做實驗，公式是不變的，只需要改變成分即可。我們套用pizza的公式，把pizza的麪餅基底，換成米飯基底，共同點是均可隨心所欲搭配各類食材，如果說pizza的靈魂是馬蘇裏拉芝士，那西班牙海鮮飯的靈魂。

所以，pizza是不是大家公認的簡單？那西班牙海鮮飯也是如此簡單的呢！

下面就讓我們一起看看怎麼製作逼格滿滿又非常簡單的西班牙海鮮飯吧！

另外 正宗的西班牙海鮮飯使用歐芹，我們這邊購買不易，yvonne用了香菜代替。另外，西班牙臘腸用了廣式香腸代替，因爲它同西班牙臘具有無澱粉，油脂高，香甜味十足的共性。食材1-10均爲必備材料，食材11-19則爲選備材料。選備材料可隨意增減或改變。畢竟西班牙當地的海鮮飯也是各家做法不一的大雜燴呢！甚至比起昂貴的海鮮，西班牙人會更多使用兔肉或者雞肉爲主。正宗的西班牙海鮮飯需用西班牙煙燻辣椒粉，燻甜，有辛辣味。考慮到家裏有小朋友食用，並未加入。若想做得更正宗可自行採購，同鹽、胡椒粉同時加入。


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用料  

食材選購更方便的西班牙海鮮飯（paelle）的做法  

1. 食材合照

2. 蒜壓成蒜末、洋蔥切丁、番茄、甜椒切丁，雞胸肉切丁。香腸切片。香菜切碎。米粒事先浸泡約30分鐘。

3. 青口貝yvonne選用的是熟青口貝，購於“食行”（又打廣告啦？！），比較乾淨、無泥沙繫帶，解凍後清水洗淨即可。
   
   
   
   若是冰鮮生青口貝的話，建議鹽水泡使之吐泥沙後去繫帶再簡單焯一下水，加入料酒去腥。
   
   
   
   新鮮的洗乾淨去泥沙繫帶就可以直接使用了。
   
   
   
   魷魚圈也解凍洗淨備用。
   
   
   
   阿根廷紅蝦開背去蝦線後瀝乾。

4. 平底鍋燒熱後入蒜末小火煸炒至出香味。

5. 保持小火，加入洋蔥丁後，煸炒一會後，加入香腸片。香腸油脂豐富，加入後油脂也會析出，香味也散發出來。

6. 阿根廷紅蝦置於鍋內，中火煎。這個過程，可以使蝦油析出，蝦的鮮香瀰漫在整個鍋內。正反翻面煎大概5分鐘後，把蝦盛出。

7. 加入香菜碎，小火煸炒下後，再加入番茄丁和各色甜椒丁，中火煸炒約2分鐘。

8. 待番茄丁析出番茄汁，加入雞胸肉繼續煸炒。

9. 大米瀝乾水，加入後中火煸炒一會，加入白葡萄酒大火煮開後，再加入藏紅花、鹽、胡椒粉，繼續翻炒使調料調和均勻。白葡萄酒能帶來很豐富的口感，加和不加口味是有差別的。

10. 不蓋鍋蓋，中火煮至湯汁收得差不多了。期間，記得翻炒幾下，使得米粒均勻受熱。收汁時酒精也揮發得差不多了。

11. 葡萄酒湯汁收汁後，再加入高湯（或水）。高湯和水保持熱而不沸的狀態加入。高湯約5-6杯，實際剛好蓋過食材的高度。可自行增減。大火煮開高湯後，轉小火蓋蓋子煮約10分鐘。然後加入海鮮。繼續煮。青口貝可以選擇插入方式，使得加熱後開口的青口貝鮮美的汁水可以更好地滲入米飯中。魷魚和蝦滿鋪在海鮮飯上。

12. 繼續煮10-15分鐘，使得海鮮全熟，且湯汁收幹後關火，並以香菜和海苔粉裝飾點綴即可。

13. 這樣，一份金光閃閃的西班牙海鮮飯便完成啦！上桌的時候可以直接把平底鍋一同端上，無需裝盤，平鋪在海鮮飯上的海鮮看上去精緻奢華，另外，也起碼少洗一個盤呀！方便美觀！

14. 分食時，裝入草帽盤裏瞬間就有了西餐廳的feel啦！

15. 細看，吸飽海鮮和肉類汁水的米飯顆顆金黃，粒粒飽滿，藏紅花特殊的特殊的口感和氣味，使這道料理更讓人慾罷不能！趕緊動手試試吧！

16. 喜歡的話，長按右方“食驗事”的二維碼，關注“公衆號”啦！

小貼士

1、 正宗的西班牙海鮮飯用的是西班牙短粒米（bomba rice），這種米之所以適合做海鮮飯，一是因爲吸水量強，能吸收更多湯汁使米粒更入味，二是因爲吸水後依然會Q彈有嚼勁。但是國內很難購買，因此yvonne用了東北大米代替。效果也不錯。



2、 Paella原是平底鍋的意思，西班牙海鮮飯之所以叫paella，也是因爲烹飪過程必須使用到平底鍋。原因有二，一是烹飪有部分過程不能翻炒，平底鍋能保證海鮮飯受熱均勻，二是平底鍋不易粘鍋底，且易成鍋巴。



3、 橄欖油可用植物油代替。



4、 正宗的西班牙海鮮飯使用歐芹，我們這邊購買不易，yvonne用了香菜代替。另外，西班牙臘腸用了廣式香腸代替，因爲它同西班牙臘具有無澱粉，油脂高，香甜味十足的共性。



5、 正宗的西班牙海鮮飯需用西班牙煙燻辣椒粉，燻甜，有辛辣味。考慮到家裏有小朋友食用，並未加入。若想做得更正宗可自行採購，同鹽、胡椒粉同時加入。



6、食材1-10均爲必備材料，食材11-19則爲選備材料。選備材料可隨意增減或改變。畢竟西班牙當地的海鮮飯也是各家做法不一的大雜燴呢！甚至比起昂貴的海鮮，西班牙人會更多使用兔肉或者雞肉爲主。



7、 高湯可選擇雞湯。若無，直接以熱水代替亦可。