番茄椰漿濃湯

阿姆斯特丹運河邊法國餐廳門口，女侍應用這款番茄濃湯來做餐廳推廣。初秋乍暖還寒，一口熱湯帶着濃郁的番茄香，特別的是調和了椰漿的味道，令我久久難忘。回來後就立即複製了這款，和記憶裏的一模一樣，很驚豔！

用料  

番茄椰漿濃湯的做法  

1. 小番茄洗淨瀝乾水份，彩椒洗淨切成與小番茄大小接近的塊，入烤盤加橄欖油拌勻，橄欖油可以多放一些。
   灑少許海鹽、現磨黑胡椒碎。
   

2. 洋蔥切小塊、蒜拍碎，同樣入烤盤灑在番茄和甜椒上，再灑少許橄欖油、海鹽和黑胡椒碎。

3. 烤箱預熱190度，將上述蔬菜混合物入烤箱烘烤30分鐘。
   期間將西芹杆切塊，並準備好一口乾淨的鍋。
   取出烤盤，鍋中加橄欖油燒熱後，入西芹小火翻炒片刻，倒入烤好的蔬菜。

4. 燉炒至西芹變綠後，倒入椰漿以及少許開水。

5. 燉煮片刻後倒入料理機，同時加入鮮奶油。
   攪打半分鐘左右至細膩無顆粒，倒回鍋子里加熱，視濃稠和鹹淡情況，加開水或海鹽。

6. 出鍋享用～裝盤後可以撒上凱撒麪包碎，或是現磨一點黑胡椒裝飾。

小貼士

1. 蔬菜烤制前撒海鹽，是爲了幫助蔬菜入味，並讓汁水更豐富。但不要添加太多，淡了後續還可以調味，如果鹹了就需要加水，可能後期導致湯不夠濃稠。所以寧可淡一些也不要過鹹哦～

2. 椰漿是這道湯的神來之筆，不可省略。喜歡椰子味的甚至可以超過100ml，加到120ml左右。

3.成品應是濃稠的液體，切莫加過多的開水，儘量靠蔬菜和椰漿、奶油的水分，纔會更加香濃。

4.料理機攪拌無生水加入，所以調味過程湯不必大開即可出鍋享用，可以更好地保留營養成分。