西式麪點師初級科目—花生排
此配方爲國家西式麪點師初級考試科目,配方很甜,自家做着吃的請一定減糖!
非!常!甜!
用料
底胚 | |
黃油 | 75克 |
糖粉 | 52克 |
低筋麪粉 | 150克 |
蛋液 | 15克 |
蓋面 | |
蛋清 | 35克 |
白砂糖 | 70克 |
去皮花生 | 65克 |
低筋麪粉 | 10克 |
西式麪點師初級科目—花生排的做法
黃油軟化後用蛋抽攪打順滑。
加入糖粉擦鬆至顏色發白。
加入蛋液,攪打順滑。(家裏剩了些蛋清,就沒現敲蛋啦)
篩入低筋麪粉,壓拌均勻。
捏成團。(不要多揉,避免出筋)
麪糰分出100克,100克麪糰再平均分出2份。
A4紙大小的油紙豎着對半裁開。(我偷懶直接用了A4紙)
把大份麪糰擀開,成6mm厚薄的方形底胚。
兩份小面團,搓成長條狀。
底胚兩側刷蛋清。
長條狀麪糰放在底胚兩側,兩手指壓花紋。
兩邊都壓均勻。
底胚進烤箱,180度中層,烤10分鐘。
熟的去皮花生用擀麪杖敲碎。
開始炒蓋面:蛋清和白砂糖放在鍋中,小火畫圈攪拌。
蛋清和白糖熬到發白黏稠。
關火依次加入低粉和熟花生。
蓋面均勻的倒在底胚上。
上下火,中層,180度,25-30分鐘。
出爐平均切成6份。
小貼士
配方非常甜,一定要減糖!!