烤土豆 jacket potato/baked potato

翻了翻下廚房的菜譜，西餐菜譜不少，但似乎沒有一條是正經寫如何烤土豆的。
其實烤土豆是西餐裏最基本的一個佐餐了，任何一個牛排館裏，必須有的配菜，一定有烤土豆。
很簡單的一道菜，掌握了技巧，做出來真的好看又好吃呢。

用料  

烤土豆 jacket potato/baked potato的做法  

1. 預熱烤箱到200攝氏度。
   洗土豆，後用餐巾紙擦乾。
   用錫紙包好，放進烤箱中層，烤1.5到2個小時。*

2. 取出土豆，用鋒利的小刀切開。切口大概半個土豆深的程度。
   落刀處也不必從頭到尾，兩頭留出大概0.5釐米的長度不切斷也可。

3. 戴上隔熱手套，沿着切開的刀口，微微向下剝土豆皮，露出一部分土豆肉。
   這個時候土豆皮應該很容易脫落了，稍微蹭一蹭就能蹭開。如果不是這樣，說明沒有烤到位，需要繼續多烤一會兒。
   

4. 用叉子略微把土豆挖鬆。（不用挖太過，否則土豆會散架）
   先撒入適量黑胡椒，食鹽/海鹽，蒜蓉/蒜粉，香料等。
   再淋入適量橄欖油/黃油/培根油。量根據土豆大小而定。
   繼續用叉子攪拌均勻。

5. 沿着鬆散土豆塊的縫隙，塞入奶酪（切達，帕瑪森等皆可，甚至奶油奶酪都可以，手邊有什麼用什麼，沒有不用也可以。）
   整理好土豆的形狀，最上層再撒上黑胡椒，蒜蓉/蒜粉，少許奶酪。
   

6. 如果手邊有高湯/醬汁/肉汁的話，這個時候也可以澆2-3勺上去。喜歡奶香重一點的，加一勺牛奶/淡奶油也可以。我做這個的時候正好在烤肋排，就加了一點烤豬排滲出的肉湯。
   沒有醬汁的話，可以再澆一點橄欖油和一點水，防止上層奶酪烤的太乾。
   放到烤箱中層，繼續烤20分鐘，或上層10分鐘，等到奶酪融化即可。

7. 取出土豆，切一小片黃油，放到土豆上。如果有小蔥的話，可以加一點蔥花；如果有培根碎，也可以加一點。
   然後配上主菜，就可以上桌啦。

小貼士

*如果時間相對緊一些，可以用微波爐烤土豆功能，先用微波爐烤3-5分鐘。這樣可以縮減烤箱烤制時間到0.5-1個小時。但是爲了最佳效果（皮脆肉嫩），還是建議用烤箱。

**烤土豆的相容性很高，調味料香料基本上是自己想加什麼就加。我給的菜譜是經典西式的；如果改成蒜粉姜粉醬油豬油臘肉臘腸，那就是中式的；如果想吃日式/印度/東南亞系的，那可以加咖喱粉，加木魚花，加芝麻海苔碎，加椰漿等。基本上是自己想加什麼都可以，不用拘泥於這一個菜譜裏的搭配。