麥麥紅酒司康

麥麥就是全麥加燕麥，再用乾紅葡萄酒調製麪糰的司康。

   一直尋找低油低糖全麥，簡單又量小的方子。之所以量還要小，因爲我自己做，自己吃。

   我還是比較幸運，在下廚房裏找到了兩個我認爲比較靠譜，又複合我的要求的方子。經過試做，在她們的啓發之下，創造出這個全麥燕麥加乾紅葡萄酒的司康。

   做了四五次了，覺得比較穩定了，寫出來供與我有同樣需求的朋友們參考，指正。

   個人口味不同，訴求不同，手頭的食材和烤制的設備也不同，可以在下廚房裏挑方子，試做之後可以換方子，不必死磕一個方子，這是我的建議，也是通常做法。


向兩位前輩致敬！

用料  

麥麥紅酒司康的做法  

1. 40克代糖加入10克黃油，一直用木鏟碾壓，成糖沙狀。加入3克泡打粉，30可奶粉，1.5克鹽，攪拌均勻。備用。

2. 120克果脯切碎

3. 加入50克乾紅葡萄酒

4. 用乾紅葡萄酒寖泡20分鐘以上。

5. 用一大玻璃盆將100克全麥粉，80克即食燕麥片，及所有乾粉狀材料混合一起，攪拌均勻。

6. 將泡好的果脯連紅酒一起，慢慢倒入，攪拌成絮狀

7. 加入全蛋液（別忘了留一點兒刷在司康表面）

8. 用硬攪拌刀“切、翻、拌”，基本成坨即可，不要下手揉。用保鮮膜密封，放入冰箱冷藏餳發40分鐘，着急不餳發也行。
   三種選擇：1/室溫餳發，麪糰增加吸水溶解蛋白質，會變粘，軟。2/冷藏餳發，增加吸水，延緩蛋白質溶解時間，麪糰會粘，硬。3/不餳發，直接製作，透過多按壓，讓麪糰粘，軟。
   客觀的講，三種結果差不太多。

9. 膠墊撒些全麥粉，沒有餳發過的麪糰是這樣的。

10. 仍然不要揉，而是擠壓成團。

11. 冷餐餳發後的麪糰這樣的，沒有揉過，只用攪拌刀翻拌。事實冷藏後的麪糰很硬的，根本已經無法再翻拌了。

12. 無論哪一種，都在膠墊上壓成餅。

13. 切開

14. 疊放

15. 再壓成餅，再切開，再疊放，如此大約六、七次。這期間太粘了，就散些全麥粉，不要粘手。

16. 之後分成四個厚度約1.5公分的小餅，對切三刀，切成六塊小三角（切兩刀，成四塊，也不大）

17. 共計24塊小三角，擺入烤盤，在40℃烤箱中餳發40～60分鐘。

18. 取出刷上蛋液，不要刷到側面。此時烤箱預熱180℃，約10分鐘後，把餅坯再放回烤箱

19. 烤箱180℃，15～20分鐘，我的經驗10分鐘以後就要觀察底下那面，或許需要降低下火的溫度，一般15分鐘就可以熟了，根據個人烤箱情況決定，注意觀察，絕不要超過20分鐘。
    

20. 完成的麥麥紅酒司康

21. 祝君健康！

小貼士

1/這真的是爲了健康而調整出來的方子，絕不是有着濃郁奶油香的，鬆軟的甜點。特點就是在全粗糧的前提之下，180克穀物只用了10克黃油。但因爲30克奶粉，50克紅酒，120克果脯，使得這個“司康”還很好吃。果脯可以根據個人口味選擇，蔓越莓、 葡萄乾都很好。我建議加些酸味兒的，例如杏脯。

2/在所有條件不變的情況下，3g泡打粉會比較硬一些，尤其此方是全麥粉加燕麥。如果希望口感軟些，兩個方案A/麪粉總量減到160g；或者B/5～7g泡打粉。我也覺得3g泡打粉有點兒少。

3/我分了24塊，其實16塊就可以，我是儘量把它做得小，可以一次少吃一些。因爲我很喜歡吃，經常一次烤出來的，兩次就吃光了。做16塊的可以厚一些。

4/餳發的時間長，司康就軟些，醒發的時間短，就硬一些。因爲用的是泡打粉，餳發有一個基本時間就夠了，餳的時間長不一定就發的更鬆軟。

5/代糖我用的是赤鮮糖醇，紅酒和果脯是家裏有什麼用什麼，全麥是最普通新良全麥粉，燕麥是桂格即食燕麥片。 供參考。