牛軋糖，雪花酥，牛軋餅乾和方塊酥夾心

此方沒有詳細步驟，只有材料用量、總結的注意事項及其原理😊

用料  

牛軋糖，雪花酥，牛軋餅乾和方塊酥夾心的做法  

1. 1.牛軋糖
   黃油40 棉花糖150 花生150 奶粉100
   
   花生：棉花糖＝1:1
   奶粉：花生：棉花糖＝2: 3：3
   
   注：①小火🔥融化棉花糖和奶粉後關火，奶粉一定要攪拌均勻！若不均勻容易粘手；花生碎也要拌勻，不然切割時可能會變形。
   ②若換成其他口味牛軋糖，可減少奶粉，添加其它口味粉料，也可以不減少奶粉量，但成品會稍硬一些
   抹茶味牛軋糖，抹茶粉5～8g，
   巧克力味牛軋糖，可可粉10～15g，

2. 2.雪花酥
   原味：黃油40 棉花糖150 奶粉45 餅乾180 堅果120
   抹茶味：奶粉40+抹茶5
   巧克力味：奶粉40+可可粉10
            巧克力幣15～20g和棉花糖一起融化
   注：①棉花糖融化後加奶粉，快速拌勻。
          ②棉花糖：乾果＝1:2
          ③所有材料加一起揉拌均勻，並且壓實，切割時纔會不變形，更整齊，有嚼勁韌勁
           ④棉花糖可增加50，餅乾減少50
           ⑤最好用鋸齒刀來回切割
   
   

3. 3.牛軋餅乾，方塊酥夾心
   黃油50 棉花糖120 奶粉40
   
   注：①關火後加入奶粉拌勻；
   ②奶粉可分次加入；
   ③棉花糖融化後，可加入花生碎，肉鬆，蔓越莓碎等60g左右；
   ④可用小勺子塗抹在餅乾上或者趁熱裝入耐高溫裱花袋中，擠到餅乾上。
   ⑤若換成其它口味夾心，可不用加奶粉，直接替換成其它粉，或和少量奶粉混合加入；
   ⑥黃油越多越軟，不粘牙，卻越膩；奶粉越多越硬；牛扎餅想要拉絲就少放奶粉
   ⑦棉花糖存放過久，含水量會減少，可多加一些黃油；小火不能炒太久，否則做夾心餅乾會變硬；冬季南方冷，乾燥，可多放些黃油，整形快一點，否則會很快凝固了；夏季相反，要少放黃油，多加奶粉
   ⑧雪花酥，牛軋糖用鋸齒刀來回鋸開纔會更整齊
   ⑨冷涼後密封可儲存15～30天