鈕釦牛軋餅、牛軋糖、雪花酥

這是一款可以完全復刻熬糖版牛軋系列口感的棉花糖。是不是像在聽繞口令？
但是看成分表就可以知道這罐棉花糖就是熬糖版的半成品～沒有明膠，沒有玉米澱粉，簡單到就是玉米糖漿、細砂糖與蛋清粉。只需要把握一個關鍵點：溫度！你就可以炒出熬糖口感的牛軋糖，讓你的成功率蹭蹭蹭的提升，做出奶香濃郁入口即化的糖果來。

大家不做熬糖版牛軋糖無外乎三個原因
1⃣️要打發蛋清或者蛋清粉
2⃣️要熬糖漿，控制不好溫度
3⃣️混合糖漿與蛋清就是個技術活，大部分人躺在這一步
然後就被打擊的一發不可收拾，從此就將熬糖版牛軋糖的配方壓箱底了。（如果有願意挑戰的同學，可以參考我熬糖版牛軋糖的食譜，一樣hin好吃哦～）
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但是！
我說的是但是！
Fluff棉花糖就幫你把這麻煩的三個步驟通通省略掉了，你只需要像炒棉花糖版本那樣愉快的炒一炒就可以做出熬糖版的牛軋糖味道，是不是hin省心？關鍵是味道跟熬糖版的一樣樣的好啊～
我跟你說，不好的草我是不會種的！

當然了，如果沒有fluff棉花糖的小夥伴可以替換成普通棉花糖，狀態以平時炒棉花糖的狀態爲準，要把棉花糖炒融化，不需要苛求溫度。但是口感也就不一樣了哈～

用料  

鈕釦牛軋餅、牛軋糖、雪花酥的做法  

1. 我們先來做草莓鈕釦牛軋餅，找一個小口徑奶鍋，我這裏用的是九陽輕奢派奶鍋，16cm直徑的，這個大小能夠讓我們更好的用溫度計測量到棉花糖的溫度，從而把握狀態

2. 稱量好要用的奶粉

3. 然後我們選用的是草莓味的Fluff棉花糖，這個做好以後草莓味剛剛好，也不會過分甜膩，不需要我們再添加其他材料了。
   當然也可以用香草味道的棉花糖，然後用其他口味的粉類，比如可可粉、抹茶粉、紫薯粉之類的替換一部分奶粉，做出其他口味的鈕釦牛軋餅

4. 我們將棉花糖用刮刀挖出放進奶鍋

5. 然後插好溫度計測量溫度，開火炒，這裏簡直就是零難度，只需要注意溫度計的測量頭要沒入棉花糖中，然後不斷攪拌防止棉花糖粘底即可

6. 炒到溫度達到110度，這裏是關鍵哈，溫度越低炒出來的糖越軟越粘，溫度越高炒出來的糖越硬，經過我的實踐，牛軋餅乾110度做出來的口感剛剛好

7. 然後迅速離火，倒入奶粉

8. 用刮刀混合均勻

9. 然後倒入烤盤冷卻，有一點點奶粉沒混勻沒關係

10. 大概降溫到60度的樣子我們就可以戴上橡膠手套來做夾餡兒了，一個大約是5g

11. 夾在兩片小奇福中間，我們的鈕釦牛軋餅就做好了

12. 要注意在糖沒有完全冷卻以前大家不要這樣側着放，會變形的

13. 接下來我們製作焦糖伯爵杏仁牛軋糖，做法和鈕釦牛軋餅大同小異，先在奶鍋中放入黃油

14. 奶粉與伯爵紅茶粉事先混合均勻備用

15. 杏仁放入烤盤備用

16. 然後這次用的是焦糖口味的，帶有淡淡的焦糖香氣

17. 取出棉花糖倒入奶鍋中

18. 開火，測溫，攪拌

19. 因爲牛軋糖需要切塊，所以要求的溫度就要高一些，不然的話是容易變形的，這裏我們要炒到糖溫達到115度離火，我有嘗試過120度，就變成很硬的糖了，所以大家要注意溫度

20. 溫度達到後馬上離火，加入奶粉與伯爵紅茶粉

21. 攪拌均勻後倒入烤盤

22. 將牛軋糖與杏仁混合成團

23. 然後整形，冷卻後切塊即可

24. 第三個也是私房爆款了，香草雪花酥。我們將黃油放入奶鍋

25. 提前準備好奶粉，如果要做其他口味，大家同樣可以替換掉一部分奶粉，大概5-10g

26. 提前準備好配料

27. 用的是香草口味的棉花糖

28. 取出，倒入奶鍋

29. 同樣炒到溫度達到115度

30. 加入奶粉攪拌均勻

31. 倒入烤盤，趁熱，與配料混合均勻

32. 最後整形，冷卻以後再切塊

33. 成品圖—草莓鈕釦牛軋餅

34. 成品圖—焦糖伯爵杏仁牛軋糖（強推口味）

35. 成品圖—香草雪花酥