棉花糖版雪花酥和牛軋糖
全程小火
黃油越多糖越軟,黃油越少糖越硬。
奶粉越多糖越硬,奶粉越少糖越軟。
黃油和奶粉的多少會影響糖粉軟硬度和粘牙度,黃油越多越不粘牙,但越膩,一旦高於棉花糖所能吸收的量,黃油就會溢出,成品軟且油膩。奶粉加多了,糖可以變硬,但加太多也會很膩,所以只能在配方基礎上適量調整。
喜歡硬糖~增加棉花糖和黃油混合後的熬煮時間,適量增加奶粉用量。
喜歡軟糖~減少棉花糖和黃油混合後的熬煮時間,適量增加黃油用量。
買的生花生仁,150℃烤箱中層20-30分鐘,根據花生大小隨時調整。
用料
無鹽黃油 | 55克 |
棉花糖(落基山或無極島) | 180克 |
奶粉 | 60克(不含撒表面的奶粉) |
安特魯七哥小圓餅乾 | 180克 |
各種堅果(隨意) | 150克 |
蔓越莓幹 | 60克 |
鹽 | 1克 |
蔓越莓花生牛軋糖 | |
無鹽黃油 | 微軟45克(微硬30-35克) |
棉花糖(落基山或無極島) | 180克 |
奶粉 | 微軟60克(微硬75克) |
蔓越莓幹 | 60克 |
熟花生仁 | 150克 |
鹽 | 1克 |
棉花糖版雪花酥和牛軋糖的做法
不粘鍋內放入黃油和鹽,小火攪拌至融化。
將棉花糖倒進融化的黃油裏,繼續小火不停攪拌,直到棉花糖完全融化和黃油混合均勻後繼續攪拌幾十秒,直到糖漿變稠一點點。
如果喜歡吃口感軟一點的,那麼棉花糖完全融化後就馬上關火倒入奶粉攪拌均勻,如果喜歡硬一點的口感,那麼棉花糖融化後再炒一會兒後(30~40秒左右)關火,倒入奶粉攪拌均勻。
倒入餅乾、蔓越莓幹(不喜歡顆粒太大的可以提前切碎)、堅果,輕輕翻拌幾下(堅果比較硬,太用力翻拌可能會破壞不粘鍋塗層)。
倒入提前鋪了硅油紙或油布的平底淺烤盤(我用的三能28*28*3金盤),趁熱繼續翻拌揉壓均勻後,手戴不粘手套用力壓平整。
正反兩面均勻撒上薄薄一層奶粉後晾涼切塊(夏季可放冰箱冷藏一個小時左右再切塊)
如果做蔓越莓牛軋糖,在化開棉花糖加入奶粉那一步驟之後,加入花生仁和蔓越莓幹,輕輕翻拌均勻後倒入提前鋪了油紙的烤盤整型壓平整,正反面不用撒奶粉,晾涼後切塊。
小貼士
無論是牛軋糖還是雪花酥,如果做的是口感軟一些那種,夏季氣溫高,表面容易發黏,所以切塊後最好放入冰箱冷藏儲存。