貝殼曲奇

食譜坊餅乾 3.11W

用料

貝殼曲奇的做法

黃油需提前室溫軟化到用手輕輕一戳就塌陷的狀態，混入細砂糖、糖粉，最好不要全用砂糖，糖粉中混有不高於10％的澱粉，可以降低黃油的延展性，使烤出的曲奇形態和紋路更好。
將黃油和糖打勻成羽狀，此時黃油的狀態是淡黃髮白，輕柔略蓬鬆。
淡奶油分次加入，完全打勻後再進行添加，注意淡奶油不能是冷的，不能和黃油溫度差太多。
加入淡奶油並打勻後更加細膩蓬鬆。
加入蛋黃，蛋黃一定不能是冷的，不能和黃油的溫度差太多，否則不易和黃油混合，且會使黃油變硬。
打勻後黃油的延展性減弱。
低筋粉過篩後撒入黃油中。
翻拌至沒有乾粉、成均勻的泥狀即可，不要使勁用刮刀杵或者碾。
我做的貝殼用八齒菊花裱花嘴，也可以根據自己意願用其它裱花嘴。
將曲奇胚間隔開擠在烤盤上，大小和厚度要均勻，否則成熟度不一致。
我製作的曲奇個頭不大，中層170度18分鐘，具體溫度和時間要根據烤箱和曲奇大小適當調整，注意烤箱須提前預熱。
剛烤好的曲奇達不到足夠的酥鬆，須徹底降至常溫後就會很酥。
可以一次性多製作一些，放在有密封口的袋子裏儲存，乾燥的天氣裏可以儲存一週。
試試吧，真的很酥鬆。