一拍抖三抖的可可古早蛋糕

疫情期間宅家太無聊了，做個古早蛋糕打發時間。我用的是6寸活底模，所以會在模具下面包錫紙以防進水。

用料  

一拍抖三抖的可可古早蛋糕的做法  

1. 材料全家福，忽略那包抹茶粉，本來想做可可抹茶的，謹慎起見，沒做抹茶的

2. 蛋黃和蛋清分離分別放入無水無油的碗裏，蛋清先攪拌均勻，將玉米澱粉、可可粉、低粉過篩攪勻，再倒入牛奶進入麪粉混合物，最後倒入雞蛋液。黃油隔水融化，稍微晾涼後倒入混合液中攪勻。

3. 最後是這個亞子，放一旁備用

4. 蛋清中滴入幾滴檸檬汁，打發至魚眼泡狀加入1/3的砂糖，打發一會兒後再次加入，最後一次再次加入白砂糖，打發到提起有彎鉤狀

5. 用刮刀舀一部分蛋白霜倒入蛋黃糊中，翻拌至無蛋白顏色，再次把蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均勻倒入模具中，因爲我的模具是活底模，所以我用錫紙包了底部以防進水

6. 麪糊在模具中稍震一下，烤盤中倒入約2cm深的溫水，烤箱140度55分鐘，烤完後倒放在烤架上（烤架下倒扣兩個碗，方便散熱😄），最後脫模就可以開吃啦

小貼士

1.翻拌一定要均勻，不然烤出來會出現蛋白塊
2.水浴法烤出來就是很潤，入喉不會很乾
3.蛋白一定要打發到位