3步搞定輕乳酪蛋糕

口感細膩、製作簡單。甚至不需要裝飾和抹面。誰能擋得住輕乳酪的誘惑呢？

這個方子你將學到：

* 輕乳酪蛋糕特性：“燜熟”
* 3步超快手口感爆讚的魔法👇
   step1: 製作芝士糊
   step2: 製作蛋白霜
   step3: 烤制及冷藏
* 一些什麼可以改，什麼不能蓋度小建議💡

這是一個6寸圓模正常高度，8分滿。如果做8寸請把所有材料*2 倍。願你們都做出爆炸好吃的輕乳酪蛋糕🧁！

用料  

3步搞定輕乳酪蛋糕的做法  

1. *製作芝士糊：奶油奶酪、黃油放置室溫後，微波爐加熱1分鐘或隔水加熱。加白砂糖打勻至順滑，無顆粒感。詳見上圖。（如果過熱高於50度，需要靜置一會兒或冷藏10-15分鐘。）加入蛋黃，打勻。篩入低粉，攪勻。

2. *製作蛋白糊：蛋白中分三次加入白砂糖，（可以加5g玉米澱粉，可以使蛋白霜更穩定）打發至大彎鉤狀態。預熱烤箱150度。

3. *烤制： 水浴法，熱水80度以上。上火140度，下火150度。烤一小時。結束烤制後燜10分鐘再拿出來。

4. 脫模：輕乳酪蛋糕不會像戚風長的很高，幾乎是蛋糕糊多高就是多高了。靜置冷卻後會縮小一些，邊緣就有縫隙了。很好徒手脫模，大家不需要在磨具上面抹油（除非你的磨具非常粘）

5. 冷藏：這款輕乳酪蛋糕剛出鍋的時候，拿手輕按會有“沙沙聲”不要怕，它自己定型後就是固體。不放心的話。剛出鍋拿牙籤戳一下，要是沒有蛋糕液帶出來就是熟了。要是沒熟趕緊送回去再5 分鐘。（也不要時間太長，老了不好吃！哈哈哈哈

6. 來自我女兒醬醬（喵）對芝士蛋糕的親吻！

7. 切塊

8. 非常細膩好吃！

小貼士

🧁
這款蛋糕一共用了40 g糖 口感還好，不是特甜。可以適量增加，如減少不要少於30 g糖（非常不甜）不然蛋白霜不夠穩定。

🍰
輕乳酪蛋糕、半熟芝士蛋糕這種。主要是靠“燜熟”大家多試幾次。掌握自己烤箱的脾氣。

🥧
牛奶可以換酸奶，但是注意酸奶要是有糖要減糖。低粉可以用玉米澱粉。奶油奶酪必須是這個不可以替代。

🎂
冷藏很重要，至少冷藏4 小時，隔夜口感最佳。

願我的小寶貝們都可以做出可愛的輕乳酪蛋糕～歡迎討論，交作業的都是乖寶寶❤️！週末快樂～