褐色栗子蛋糕（Coffret marron brune）

來自《輕盈爽口的法式甜點》適用於長36公分的鹿背模具一個

用料  

褐色栗子蛋糕（Coffret marron brune）的做法  

1. A傑諾瓦士海綿蛋糕
   1.全蛋加紅砂糖打發，直到能像緞帶一樣掉落。
   2.篩入低粉慢慢攪勻
   3.無鹽黃油和麥芽糖、牛奶一起加熱融化，加入一部分2進行乳化
   4.將3完全倒入混合均勻
   5.倒入烤盤，180度烤10-12分鐘
   6.散熱之後塗上外交官式鮮奶油，切出35x16和35x3兩部分

2. 備註1外交官鮮奶油
   卡仕達鮮奶油和鮮奶油以2:1比例混合均勻

3. B褐色香堤
   1.除明膠外所有材料倒入碗中，打蛋器打至發泡八分
   2.加入融化的明膠

4. 備註2 鮮奶油香堤
   比例：42%鮮奶油1000g:脫脂濃縮牛奶30g:細砂糖75g
   混合均勻攪拌到發泡

5. 【組合和裝飾】
   1.35x16部分蛋糕片鋪在鹿背模具上，擠入褐色香堤至模具一半。
   2.擺入10g栗子，擠入剩下的香堤至九分滿
   3.將底部用35x3的蛋糕片鋪上，放冰箱冷藏過夜
   4.脫模，表面塗鮮奶油香堤，用蛋糕碎屑蓋住整個表面，頂部細條糖粉+栗子裝飾

小貼士

傑諾瓦士海綿蛋糕碎屑，是將多餘的傑諾瓦士麪糰放到烤箱烤成金黃後處理成粉末狀。