杏仁蔓越莓小蛋糕

深圳迎來超級颱風的早晨，在家用心做蛋糕～倆父女吃的很開心，杏仁獨有的香味夾着蔓越莓的酸甜，個人很喜歡～推薦給大家～對杏仁過敏的孩紙請繞道哦～

用料  

杏仁蔓越莓小蛋糕的做法  

1. 準備好所有材料。黃油隔水融化，杏仁，我買的是大杏仁，所以要用研磨機打碎成粉。蛋黃蛋白分開，注意容器無水無油。蔓越莓幹稍微切碎變小粒一點。（如果研磨機磨碎，太粘，建議用刀剁）略用朗姆酒浸泡一會。

2. 蛋黃加入1/4的幼砂糖攪拌均勻，倒入牛奶，黃油，攪拌均勻。再用篩子篩入低筋粉，攪拌均勻，無顆粒狀。放一邊備用。

3. 打發蛋白。蛋白打發至魚眼泡狀加入1/4糖。再打發到細膩泡狀加入1/4糖。一直打發到蛋白開始濃稠時加入剩餘糖，打至膏體出現明顯紋路，提起打蛋器有2-3cm尖角掛住即可。

4. 一邊預熱烤箱，上下火170度，時間調至25分鐘（包含預熱及烘烤時間）。一邊將1/3蛋白加入蛋黃盆裏。上下翻攪均勻，（速度要快一點，防止消泡）再將蛋黃盆裏液體全部倒入打發的蛋白盆裏，迅速上下翻攪均勻。

5. 裝入小紙杯中，8分滿即可。放在烤盤上，用力震幾下，消除大氣泡。撈出蔓越莓幹，撒在蛋糕上，撒上杏仁粉。裝入烤箱。

6. 各家烤箱溫度不一樣，我家的溫度偏低，170度烤了20分鐘後，用手輕按糕體，有點流動感。又繼續烤了十分鐘纔出爐。

7. 完成，糕體鬆軟，好好吃～

8. 喜歡的朋友，趕緊動手試試吧～

小貼士

希望低脂的朋友，可以把黃油換成玉米油。個人覺得黃油烤出的蛋糕更香濃。