六寸古早味蛋糕（燙麪水浴法）

每次去商場，都看到古早味蛋糕排着長龍，於是某一天我試着去排一個多小時的隊買了這個網紅蛋糕，發現的確有過人之處。

“如雲朵般柔軟細膩”來形容最爲貼切，它比戚風多了綿密柔軟，比起海綿蛋糕又多一點細膩。濃郁的蛋香味、綿密柔軟的口感，是很多人鍾愛古早味蛋糕的原因。

於是我在家試着搗鼓這款古早味網紅蛋糕，雖然沒有很接近網紅蛋糕，但是的確做出來很柔軟的口感，蛋香味遠勝戚風，值得一試。新手也不必擔心，只要按照配方慢慢做，就是做的不那麼成功，也是專屬你的古早味蛋糕，一樣的好吃！

用料  

六寸古早味蛋糕（燙麪水浴法）的做法  

1. 將色拉油用耐熱玻璃或者碗放進微波爐，中高火叮熱兩分鐘，色拉油要達到熱但不是沸騰的狀態。這個是做古早味蛋糕的關鍵。
   
   然後倒入不鏽鋼盆子中，隔着模具稍微感受油的溫度，如果太熱，則需要將盆子繞圈，讓油稍微涼一下。這麼做的目的是讓麪粉倒入熱油中變性“糊化”，但是油溫太高則會糊掉麪粉。有個傻瓜式操作方法是將熱油煮到微沸然後馬上熄火，然後熱油晃50圈，大概溫度就差不多了。

2. 將低筋麪粉過篩，篩入色拉油中，攪拌均勻至無顆粒狀態。

3. 篩入麪粉後，色拉油和麪粉會相融，形成粘稠流動、順滑的液體。

4. 倒入30克牛奶，攪拌均勻，加入牛奶後，會發現攪拌起來沒那麼順滑，反而更粘稠，沒關係，繼續下一步。如果沒有牛奶，可以用5克奶粉+25克水兌出牛奶哦。

5. 三個蛋清分離，將乾淨的蛋清放入乾淨無水無油的打蛋盆中，然後三個蛋黃打入麪粉糊中。

6. 攪拌均勻成無顆粒狀態，這時候會感覺到麪粉糊是稍微粘稠，但是順滑的。

7. 預熱烤箱上下火160度，然後同時打發蛋白。蛋白打發前加入幾滴醋或者檸檬汁可以讓蛋白更好打發，且更穩定。打發蛋白過程中分三次加入砂糖。
   蛋白打發至溼性發泡狀態，就是打蛋頭提起，可以看出一個彎曲的小勾。

8. 將蛋白霜和蛋黃糊混合均勻，切拌的手法，能夠減少蛋白的消泡，這個過程儘量快，不然蛋白就消泡了。

9. 六寸模具不要抹油，可以放一張油紙，倒入混合好的液體。

10. 正常狀態液體應該佔模具8-9分滿，然後倒入的時候呈現蜂蜜般綿綿不絕，濃厚粘稠的狀態。

11. 烤箱最底層放一個烤盤，注入熱水，模具震動幾下後放在中層，160度烤制大概40-50分鐘。每個烤箱的脾氣都不同，所以需要根據烤箱調整自己烤制的時間哦~

12. 剛出爐的蛋糕要倒扣放涼，只要確保蛋糕是熟的，口感都不會讓你太失望~
    
    我這蛋糕也做得不算成功，明顯烤焦和塌腰，但是口感依舊令人驚豔~

小貼士

我這個方子的關鍵是一開始的色拉油溫，熱油能夠讓麪粉“糊化”能產生增稠力，因爲這款蛋糕，麪粉含量降低了，而牛奶和油脂的分量大大增加。

如果這個方子的配方直接做戚風，肯定稀得蛋白都消泡了，但是由於“燙麪”這個祕密武器，使得油脂能承載更多的水分，致使古早味蛋糕有更柔軟細膩的口感。
我這個方子的關鍵是一開始的色拉油溫，熱油能夠讓麪粉“糊化”能產生增稠力，因爲這款蛋糕，麪粉含量降低了，而牛奶和油脂的分量大大增加。

如果這個方子的配方直接做戚風，肯定稀得蛋白都消泡了，但是由於“燙麪”這個祕密武器，使得油脂能承載更多的水分，致使古早味蛋糕有更柔軟細膩的口感。
我猜想，是三個蛋白賦予這款蛋糕更濃郁的蛋香味，即便這款蛋糕發得不算太好，那柔軟細膩的口感依舊令人一吃就感覺幸福感滿滿~

如果你覺得這篇文章對你有用的話~收藏起來，來做一個六寸蛋糕練練手吧~新鮮的用料和用心的製作，肯定比外邊買的好吃，是你專屬的蛋糕美味哦~