基礎戚風蛋糕🍰

食譜坊蛋糕 3.26W

配方5個雞蛋可以做2個6寸蛋糕，操作無誤的話基本滿模。如果要做1個6寸，那用兩個雞蛋，其他用料可以換算歐。

以下是做過幾十個戚風蛋糕總結的經驗，寫在前面希望大家耐心看完～
1.雞蛋選用大一點的，帶殼60克左右。最好是冰箱冷藏過的雞蛋，蛋白容易打發且細膩。
2.牛奶最好用鮮牛奶，超市冷櫃裏的那種。我喜歡用光明。
3.油要用油味小的，玉米油就OK。
4.配方中的糖已經很少了，真的不建議再減少了。
5.盆和其他工具都要保證是乾淨的，與水無油。
6.預熱和烘烤建議同一個溫度，烘烤途中不建議更改溫度和開啟烤箱加蓋錫紙。
7. 每個人的烤箱溫度時間都不一定，要經過幾次嘗試才能得到最合適的。新手可以買一個烘焙專用溫度計，會有所幫助。
8.做烘焙還是要準備一個電子稱的，看到很多朋友沒有稱重隨意加用料，最後導致失敗，其中原因毋庸置疑了。
9.其他的注意事項都寫在步驟裏了，大家一定要多看幾遍再動手喲！

用料

雞蛋	5個
牛奶	50克
玉米油	50克
低筋麪粉	80克
細砂糖	30克

基礎戚風蛋糕🍰的做法

牛奶➕玉米油
牛奶和油用蛋抽混合均勻，質地如稀的酸奶一樣即可。
蛋黃和蛋清分離，我習慣用蛋殼直接分離，不熟練的小夥伴也可以用分蛋器。蛋黃加入步驟一的混合液中。⚠️注意要小心，蛋清裏面不要混有蛋黃。
用蛋抽攪打，沒有手法講究。
用蛋抽將蛋黃混合均勻。
麪粉從高處過篩。
一次性篩入蛋黃液。
此時不用蛋抽了，改用刮刀。像の一樣翻拌至無干粉，用切拌的手法邊轉動蛋盆邊切拌。⚠️注意看視頻中手法。
無干粉後放在一旁靜置。
放蛋清的盆要確保無水無油無蛋黃。在分蛋之後，製作蛋黃糊的時候，蛋清可以放冰箱冷藏，更容易打發，打發出來的蛋白霜也更加細膩。
打蛋器貼着盆順時針轉動，盆逆時針轉動。低速打至出現魚眼泡泡後加入第一次1/3的糖。
轉中高速打發至有明顯紋路後加入第二次1/3的糖。
盆中蛋白霜沒有流動性，提起蛋白霜出現大彎鉤，加入第三次1/3的糖繼續打發。
提起有小尖角就說明已經打發完成。最後轉低速將盆邊上的捲入打蛋器攪打兩圈即可。不要打發過度了。
將打蛋器退出蛋白霜。
打發完成的狀態。蛋白霜細膩有光澤。
將蛋白霜分三次加入至蛋黃糊中，像の一樣翻拌，從中間切入，貼盆抄起來，邊翻拌邊轉動蛋盆。第一次加的蛋白霜可以少一點。
第二次可以加多一點蛋白霜，手法要輕柔。不可以直接畫圈圈，蛋白霜會消泡。
第三次前，先將蛋黃糊倒入最後1/3的蛋白霜。
第三次翻拌，手法與前面一致。
拌好的蛋糕糊。
此時可以預熱烤箱了，上下火140攝氏度。這個時間正好可以把蛋糕糊倒入模具。
將蛋糕糊倒入模具，這個過程已經消除了大部分氣泡。
把模具在桌子上輕輕磕幾下，震出蛋糕糊裏的小氣泡，也讓表面更加平整，不至於烤出來有大裂紋。
此時烤箱也預熱好了，模具放在烤盤上送入烤箱中層。140度45分鐘。我的烤箱溫度比較高，140度對大多數烤箱來說應該是低了。⚠️每個人的烤箱溫度時間都不一定，要經過幾次嘗試才能得到最合適的。新手可以買一個烘焙專用溫度計，會有所幫助。
出爐後正着從30釐米高的地方自由落體到桌面，⚠️是正着摔！模具開口向上摔！震出熱氣後馬上倒扣在晾架上，此步驟是爲了讓蛋糕長高高，不會馬上回縮。等完全晾涼後脫模。
蛋糕是很有彈性的，完全冷卻後，用手把蛋糕往中間撥動，可以很輕鬆的與模具分離開來，頂出底後，同樣方法底部脫模。新手也可以用脫模刀。
有裂紋是正常的，只要不裂成大峽谷都可以接受，不抹面不裱花也很好看啦。