消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚風蛋糕

綜合了幾個方子，做了些改進，取了這麼個怪名字。因爲同時有淡奶油又有戚風的做法，並沒有奶油奶酪，做出來的結果是乳酪蛋糕的風格，卻比乳酪蛋糕更清爽，尤其出爐的那一瞬間，味道就是乳酪蛋糕的味道。

用料  

消耗200g淡奶油的淡奶油乳酪戚風蛋糕的做法  

1. 準備材料。

2. 分離蛋白到無油無水的乾淨的打蛋盆中一邊待用。蛋黃依次加入20g白砂糖拌勻，再加入牛奶和淡奶油拌勻，依次篩入低粉拌勻，最後加入玉米澱粉。

3. 分別三次在大的魚眼泡、細膩均勻以及能夠成線狀時加入白砂糖。打發至如圖的大彎鉤狀態。開始150度預熱烤箱

4. 下面是戚風的步驟，加入三分之一的蛋白到蛋黃糊中，稍微翻拌即可，然後全部倒入到蛋白糊中，用翻拌和切拌方式拌勻。

5. 儘量均勻。

6. 倒入兩個六寸圓模中（底部都放油紙，不沾模具四周也要放油紙）。摔兩下。在烤箱最底層放加有熱水的烤盤，它的上面放烤網，並把模具放在烤網中間部分。130度40分鐘後150度20分鐘。

7. 還剩五分鐘，發的很高。

8. 出爐後待涼透後，冰箱冷藏半小時以上，更有味道。

小貼士

1.蛋黃糊儘量做到翻拌均勻，纔會有細膩的組織。
2.大彎鉤和水浴的烤法也會令質地溼潤細膩。
3.不用擔心蛋黃糊很稀，想象下做芝士蛋糕也是很稀的奧。