棗泥戚風蛋糕（8寸）

棗泥控的仙女一定要嘗試一下！這款棗泥蛋糕是我吃過那麼配方里面個人覺得最心儀的一款，和小時候吃的味道一模一樣，一出鍋就被全家一搶而空。家裏瀰漫着紅棗的香味簡直太香了😋

用料  

棗泥戚風蛋糕（8寸）的做法  

1. 取130g的紅棗放入鍋中，煮20分鐘。

2. 煮好的紅棗去皮，把去好皮的紅棗放入篩網，用勺子壓出棗泥。

3. 過篩過的棗泥會更加細膩。                            取110g就可以了

4. 先用溫水把紅糖化開，變成紅糖水。               把紅糖水倒入玉米油中，攪至乳化。           

5. 放入蛋黃和棗泥，攪拌均勻。                      再倒入過篩好的低筋麪粉，攪拌至順滑的麪糊。                                                                      然後來把烤箱預熱一下，110度10分鐘。

6. 在蛋清中滴入🍋檸檬汁（或者白醋）打出這樣的大氣泡，放入3/1砂糖，高速打發。

7. 打發至這樣的小氣泡，再放入3/1的砂糖，繼續打分。

8. 打發至有點紋路了，加入剩餘的砂糖，繼續打發。

9. 打發至明顯紋路後，提起打蛋頭，有這樣小彎鉤就可以了。

10. 取3/1的蛋白霜用切拌的方法攪拌均勻。

11. 再取3/1蛋白霜到麪糊中，攪拌均勻。不會切拌的方法可以跟視頻中的手法一樣，來回拌。

12. 把所有面糊倒入蛋白霜裏，攪拌均勻。

13. 看看攪拌好的麪糊，滴落的狀態。

14. 把麪糊倒入磨具，用刮刀抹平表面，震出大氣泡。                                                                 放入烤箱110度50分鐘，轉125度20分鐘。

15. 烤完後倒扣在烤架上晾涼

16. 脫模。溼溼軟軟的口味，讓你停不下來。

小貼士

關於糖的部分最好選用黑糖，沒有黑糖 也可以用紅糖代替！