百吃不膩的香蔥肉鬆蛋糕卷

甜的蛋糕卷多吃幾口總會覺得膩，這款香蔥肉鬆蛋糕卷老少咸宜，百吃不膩。沙拉醬的香甜、肉鬆的鹹香、蛋糕的綿密加上蔥的香氣，在口中一起綻放🎆

用料  

百吃不膩的香蔥肉鬆蛋糕卷的做法  

1. 採用戚風蛋糕的分蛋法，將蛋清和蛋黃分開，裝蛋清的盆一定要無水無油。將牛奶、玉米油依次加入裝蛋黃的盆中，用蛋抽混合均勻。

2. 篩入低筋麪粉，用Z字形手法攪拌（攪拌低筋麪粉的時候都儘量採用該手法攪拌，不要打圈攪拌，以免麪粉起筋）

3. 用電動打蛋器高速打發蛋白，出現大氣泡的時候加入三分之一細砂糖。

4. 出現小氣泡的時候放入三分之一細砂糖。

5. 出現綿密的氣泡，且有輕微紋路出現的時候加入剩下的細砂糖。

6. 繼續高速打發蛋白，紋路越來越明顯，蛋白變粘稠，這時打蛋頭提起是軟塌塌的彎角，爲溼性發泡狀態；改爲中低速繼續打發，直至感覺有阻力，蛋白變固態狀，打蛋頭提起呈直立的尖角，此時是乾性發泡，正適合做戚風蛋糕卷。

7. 用刮刀去三分之一蛋白霜到蛋黃糊中，用切拌法攪拌均勻，再將這些這些麪糊倒回蛋白霜中，繼續用切拌法攪拌均勻。

8. 切拌手法：右手拿刮刀從中間切入順時針舀起，同時左手配合轉動面盆，直至蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。

9. 140度預熱烤箱，烤盤鋪上油紙，將蛋糕糊從高處倒入烤盤中，用刮刀抹平表面，烤盤在桌面震幾下震出蛋糕糊內的氣泡，均勻撒上肉鬆和香蔥粒。

10. 預熱好了之後，將烤盤放入烤箱中層，上下140度烤20分鐘。烤好之後連着油紙一起挪到冷卻架，撕開周邊的油紙散熱。

11. 取一張新的油紙，將蛋糕胚翻過來，揭開下面的舊油紙，用刀在遠端處斜斜切一刀。在蛋糕胚背面擠上適量沙拉醬並抹勻，鋪上一層肉鬆。

12. 提起靠近身體這端的油紙，像卷壽司一樣慢慢將蛋糕胚捲起來，像糖果紙一樣兩端擰緊，蛋糕末端壓在下方，達到定型的效果。

13. 將裹緊定型的蛋糕卷放入冰箱裏冷藏半小時左右，取出揭開油紙，此時蛋糕卷已定好型，用刀子切成合適的大小。

14. 裝盤，夏天記得放入冰箱冷藏儲存。

小貼士

我用的烤盤是24cm*35cm長方形盤，大家可以根據自己的烤盤大小增減比例。