要說最經典的巧克力蛋糕，必須有它啦 | 薩赫蛋糕

如果要做個“最經典巧克力蛋糕”的排行，我敢說薩赫蛋糕一定排在前列。

它太有名了。這是奧地利的國民級蛋糕，在奧地利的幾乎每一個甜品店都能買到它。

每家甜品店出品的薩赫蛋糕多多少少都有些差異，但不變的是“巧克力、巧克力、巧克力”的濃醇體驗。最有名的是薩赫酒店咖啡館和Demel咖啡館的出品（這兩家爲了爭奪到底誰的薩赫蛋糕才正宗還打過官司）。

去年去奧地利旅行回來以後，我自己在家嘗試過很多薩赫蛋糕的配方，雖然說要品味“正宗”薩赫蛋糕，最好的方法還是去奧地利當地品嚐，但我們仍然可以嘗試自己在家複製這道經典的美味。如果你感興趣的話，試一試吧！

【薩赫蛋糕（Sacher）】（8寸）

用料  

要說最經典的巧克力蛋糕，必須有它啦 | 薩赫蛋糕的做法  

1. 首先將125克黑巧克力切小塊，隔水加熱並攪拌直到融化成爲巧克力液。將20克可可粉篩入，拌勻。得到的巧克力液冷卻後使用（注意不要讓黑巧克力凝固）。
   100克黃油軟化後，加入1克鹽、3克香草精和105克細砂糖（或糖粉），用電動打蛋器充分打發。將5個雞蛋的蛋黃和蛋清分開，將蛋黃分3次加入黃油中，並充分攪打。最後將之前做好的黑巧克力液加入，攪打均勻，成爲黃油巧克力糊。

2. 蛋清分三次加入75克細砂糖，用電動打蛋器打發至溼性發泡。低筋麪粉提前過篩。然後，將麪粉和蛋清交替加入到黃油巧克力糊中。各分3次左右加完（先加麪粉，拌勻後加蛋清，再拌勻後加麪粉，如此交替直至加完）。
   加入麪粉和蛋清後用刮刀攪拌，要快速、大幅度翻拌均勻，避免蛋清消泡。最後得到一份濃稠的蛋糕麪糊。將麪糊倒入8寸蛋糕圓模中（非防粘模具要在模具壁塗抹薄薄一層黃油防粘），抹平表面，就可以烘烤了。

3. 1、所有材料都要在室溫下使用。雞蛋要提前回溫，保證所有材料的溫度一致（夏天還好辦，尤其是冬天製作的時候，要保證軟化後的黃油、巧克力液、糖、雞蛋等所有材料儘量在25℃左右，天氣冷的時候要用烤箱對材料加溫），巧克力對溫度很敏感，如果各種材料溫度差異太大，會影響最終麪糊的質地。
   2、如果不喜歡太甜，可將黃油中的糖量酌情減少，最高減少至25克。加入蛋清中的糖不能減量，不然會影響麪糊的質地。
   
   麪糊製作完成後需儘快烘烤。將烤箱預熱至上下火165℃，放入烤箱下層烘烤40分鐘左右，直到蛋糕完全鼓起，用牙籤扎入蛋糕中心，拔出的牙籤上沒有殘留物就表示烤熟了。
   蛋糕冷卻後脫模。將頂部削平，然後將蛋糕均勻削成兩片。

4. 接着就要準備組裝了。我們先要準備杏醬、杏酒。我使用的這兩種材料是去年歐洲的時候在奧地利當地購買的。你可以在超市購買杏醬，或點擊這裏自制杏醬。
   如果你沒有杏酒，可以按如下方法替代：15克朗姆酒+10克純淨水+5克糖粉，混合均勻即可。
   準備巧克力幹納許淋面。將180克黑巧克力切塊，和135克淡奶油混合（淡奶油用量爲巧克力的75%）。加熱並攪拌直到巧克力完全融化。將巧克力混合物冷卻至溫熱使用（不要讓巧克力液凝固，如果你耽誤的時間太久巧克力液凝固了，可再次加熱）。
   也有很多薩赫蛋糕不使用淡奶油，而是使用黃油代替淡奶油來製作巧克力淋面。這樣做出來的巧克力淋面更濃稠，味道更濃郁，質地更厚實。但熱量也會高許多。

5. 用毛刷將杏酒塗抹在蛋糕片上（兩片蛋糕片都要刷）。在一片蛋糕上塗抹杏醬，並蓋上另一片蛋糕。
   將蛋糕放在金屬架上，架子下放一個鋪了油紙的烤盤以收集滴落的巧克力液。然後將巧克力淋面一次性全部倒在蛋糕上，使巧克力液覆蓋整個蛋糕。如果有覆蓋不均勻的地方，可以端起金屬架輕輕晃動蛋糕，使巧克力液覆蓋均勻。靜置直到巧克力液定型。
   用兩個蛋糕鏟或刮板從蛋糕底部左右插入蛋糕，將蛋糕挪至蛋糕盒或盤子裏。然後將收集的剩餘巧克力幹納許裝入裱花袋，在蛋糕表面寫上“Sacher”，或畫其他紋路進行裝飾。

小貼士

蛋糕密封放入冰箱冷藏（4℃），可儲存2個星期（不減糖的前提下），但是薩赫蛋糕的最佳品嚐溫度不是4℃（蛋糕內大量巧克力和黃油的存在會讓蛋糕變硬），而是在16℃左右，這時候蛋糕會達到最佳的軟硬度，所以，從冰箱拿出來後可以適當回溫再吃。好好享受吧！