薩赫蛋糕（奧地利傳統巧克力蛋糕）

薩赫蛋糕，是由奧地利皇宮御廚工作的法蘭茲薩赫於1832年研發而成，是廣受全世界歡迎的奧地利國寶級傳統蛋糕。
它由口感厚實的巧克力蛋糕塗抹杏桃果醬和70%黑巧克力甘納許組成，是非常經典且美味的巧克力點心～

/ 配方可製作六寸薩赫蛋糕一個

用料  

薩赫蛋糕（奧地利傳統巧克力蛋糕）的做法  

1. 製作巧克力蛋糕，準備材料，烤箱預熱155度

2. 軟化黃油+砂糖a用電動打蛋器打發白（約3min）

3. 加入蛋黃液和咖啡濃縮（或咖啡精）

4. 打勻狀態

5. 奶油加熱小開衝入巧克力中

6. 用刮刀攪拌成順滑的甘納許狀態

7. 甘納許加入黃油霜中用刮刀翻拌均勻

8. 蛋清+砂糖b打發

9. 硬性發泡 直立尖角

10. 分兩次加入翻拌均勻

11. 加入過篩後的粉類（中粉和泡打粉），翻拌均勻

12. 六寸模具內壁抹黃油，貼油紙，裝入模具

13. 155度烘烤30～40min （每臺烤箱的溫度和時間不一樣，以實際烘烤狀態爲準。烤完中間用牙籤插入拔出沒有溼麪糊帶出即可）
    出爐倒扣晾涼

14. 製作杏桃果醬，此處用的杏桃果茸，如有冷凍杏仁更佳，砂糖和果膠粉稱在一起混合均勻

15. 果膠加熱40度，加入果膠和糖，邊倒邊攪

16. 繼續回火攪拌煮開

17. 貼面冷藏

18. 製作巧克力甘納許

19. 奶油+轉化糖煮小開衝巧克力

20. 中心攪拌混合

21. 製作成順滑甘納許

22. 加入軟化黃油

23. 均質乳化

24. 靜置冷卻至20度左右，甘納許即成順滑可塗抹狀態 （有一定硬度）

25. 組裝：將巧克力等切成三片

26. 每層都先塗抹一層杏桃果醬

27. 塗抹一層巧克力甘納許

28. 重複上兩個步驟

29. 最後將剩餘的甘納許塗抹在蛋糕外層

30. 可抹出花紋，或撒可可粉進行裝飾

小貼士

甘納許的狀態和質地尤其重要，太軟則抹不不成型，太硬由難以操作，需要自己掌握好狀態。