超簡單8寸戚風蛋糕

戚風蛋糕不失敗幾次是不會掌握要領的，這個配方是我嘗試很多次以後最好用的方法啦，材料的多少也是正合適的。有喜歡的做起來吧。

用料  

超簡單8寸戚風蛋糕的做法  

1. 把75克玉米油、75克牛奶、15克細砂糖放入盆中。

2. 攪拌至完全乳化，沒有顆粒。

3. 把90克低筋麪粉和10克玉米澱粉攪拌均勻篩入剛纔乳化好的盆中。

4. 用一字型手法攪拌均勻，直到無干粉狀態。

5. 分離蛋清蛋黃，蛋黃可以直接分離到麪糊盆中，蛋清中一點蛋黃都不能有，不然會影響打發效果。分離好的蛋清先放入冰箱冷藏。

6. 把蛋黃和麪糊翻拌均勻。這個時候可以先預熱烤箱。

7. 準備好50克細砂糖，開始打發蛋白，先滴入檸檬汁（沒有可以用白醋代替）用打蛋器高速打發至粗泡，加入三分之一的糖接着打發。

8. 打發至細膩沒有大泡泡的時候第二次加入三分之一的糖繼續高速打發。

9. 打到有明顯大紋路的時候加入剩餘的糖，轉低速繼續打發。

10. 打至硬性發泡，提起打蛋器有小彎鉤即可。打的過程中不要着急，耐心觀察，戚風蛋糕的成敗和打發蛋白至關重要，一定要隨時留意。

11. 取三分之一打發好的蛋白霜加入蛋黃糊中，用J字型手法翻拌，不可太過用力，會消泡的。翻拌均加入剩餘蛋白霜。快速翻拌均勻。

12. 翻拌好的蛋糕糊倒入8寸模具中，輕輕震兩三下，震出氣泡即可。放入烤箱150°烤45-55分鐘。自家烤箱的脾氣要隨時觀察噢。

13. 烤好後在桌上震幾下，震出熱氣立馬倒扣。晾涼後脫模。

14. 冷卻，脫模。

15. 還不錯吧。大家快做起來吧

小貼士

1.雞蛋最好是單個在65克左右的，最小也要在55克以上啦。
2.雞蛋最好冷藏過。
3.打發蛋白至關重要，其次就是翻拌手法啦