超柔軟的八寸威風蛋糕

因爲想親手給兒子做生日蛋糕，坐椅開始了我的烘培之路，剛開始也是工具不足，沒有經驗，摸索着前進。經過努力現在把氣瘋蛋糕成功拿下，在和一些廚友的交流中學習了經驗，掌握了技巧。想把自己的經驗飛享給同樣對烘培充滿熱愛的廚友，希望你們也可以做出自己滿意的威風蛋糕。在這裏想謝謝一位廚友“魏魏家”，她經常在羣裏細心的指導我們這些菜鳥，分享自己的成功經驗。

用料  

超柔軟的八寸威風蛋糕的做法  

1. 準備材料，把蛋清和蛋黃分離。（謹記蛋清盆不要有水有油）

2. 把牛奶和油混合並攪拌

3. 直到沒有明顯的油花

4. 倒入蛋黃中攪拌

5. 攪拌均勻，篩入麪粉，並攪拌無明顯的麪粉顆粒（攪拌手發注意不是畫圈攪拌，是想炒菜一樣翻拌。手法錯誤麪粉糊會起勁影響蛋糕口感）

6. 攪拌好的麪粉糊，能流動但不是很稀的那種（這個粘稠度要自己做幾次就能掌握好了）

7. 打發蛋清，沒有像大師一樣細緻的分三次加白糖，一次加入左右的白糖開高速打到有一定的粘稠度，泡沫細膩。開低速打到乾性打發，提起打蛋器成小尖腳。初學階段建議看到小賤腳時再打個一分鐘

8. 再補一張圖，蛋清打發很重要的事。打好的蛋白取一部分加入麪粉糊裏，攪拌均勻，再加入一部分攪拌均勻，最後把麪粉糊倒入剩下的蛋清裏攪拌均勻。（還是注意手法從上面插入刮刀到底部往上翻拌）

9. 把蛋糕糊倒入模具，並輕輕震幾下把大氣泡震出。表面不平沒關係的，烤制過程長高的時候慢慢會平的。

10. 烤箱預熱140放入蛋糕糊烤60分鐘出爐震兩下，不要太大力，不然會有塌腰的現象的。等蛋糕胚涼透就可以脫膜了

11. 好的蛋糕胚不塌腰不開裂不凹陷，其實大部分時間蛋糕胚會開裂，只要不是嚴重的大爆頭裂點更美味

12. 不用太糾結了，開裂也正常哈😊

小貼士

1：蛋清分離其實很簡單，把雞蛋打入無水無油的碗裏，用你家吃飯的勺子取出蛋黃。只要是新鮮雞蛋很好操作，蛋黃不會混的。
2：油和奶一定要攪拌均勻，再倒入蛋黃中加麪粉，這一部操作好了，蛋糕胚明顯的很柔軟。
3：步驟裏的兩個手法很重要，不清楚的多看幾個帖子多研究一下。
4：每個烤箱脾氣不同，做威風的溫度也不會相同的，以前用格蘭仕的溫度高，做八寸威風蛋糕預熱110就夠了。做蛋糕一定要有烤箱溫度計這個很重要很重要很重要（重要的事情說三遍）不管我烤箱預熱多少我的烤箱溫度計不變，120℃左右放入前20分鐘溫度慢慢升，升到130℃。這時溫度基本不變保持在130℃，最後20分鐘溫度會升高個5℃但不會到140℃。這些都是有烤箱溫度計才能看的到的，沒有烤箱溫度計溫度高或底你根本掌握不好。
5：方子的糖可以根據你的喜好加減，最少不低於60克，最多不超過90克。
6：做蛋糕的油要選擇沒有明顯氣味的油，一般都是玉米油。有條件的話可以用橄欖油。