戚風蛋糕完美脫模+切片

此方法也是我做新手時自己研究的方法，如果你已經是烘焙老手了，有更好的方法可以提供，謝謝！

有不少烘焙友用過這個方法，也上傳了成功的照片~感謝大家反饋的情況，作爲一個家庭烘焙者的我來說，確實很難一一解答所有人的問題，因爲我也沒有正規的學過烘焙，都是自學的，知道的內容可能也就是書本上的，以及各類網上看到的技巧和方式，所以，請不要把我當大師級別的人物，我也不能解答所有的疑惑，只能看到一些問題我會的，我會告知，如果我不會或者說錯了，也請各位見諒！

在這還有一個方法可以輕鬆把戚風蛋糕脫模，就是手扒，模具的底部我依舊還是用的錫紙，四周的蛋糕待冷卻後，可以用手扒下來，輕輕的把戚風蛋糕和模具扒離模具，就可以了，動作要輕一些，最後再把錫紙撕去就可以了！一樣的很完美！
爲啥一定要在底部用錫紙呢？原因有兩個，一個是用錫紙後模具底片上不會粘上蛋糕也容易清洗，即便有專門清潔的工具，也很難清洗底片底部凹槽內的蛋糕殘渣，洗不乾淨就表示下次用的時候可能會發黴，或者沾染細菌，我們用的模具肯定不只是用來做戚風蛋糕，可能偶爾拿來做不用烘烤的慕斯蛋糕等，這樣就沒有高溫消毒，不相信的可以自己回去看看底片的凹槽中是不是還有一些殘留，爲此我可是換了四個戚風蛋糕模具了的！第二個原因，自然是容易脫模，雖說手扒也可以把蛋糕底部脫模，但是蛋糕大一些的比如8寸和10寸，12寸的蛋糕，越大越不好操作，六寸的蛋糕可能就隨便扒一下就下來了，面積越大，就表示要扒開的面積越大，新手不容易掌握就容易把蛋糕扒壞，所以用錫紙是最方便，快捷的方式！老手除外~

對於切片的絲線，就是一般的縫衣服的線都可以，不要太粗，也不要太容易斷的線，都可以！

對於切片的方式，方法有很多種，我基本用的方法也有分片器，但是用着感覺不方便，所以用的少，還有插牙籤的方式，雖然也可以，但是個人覺得不夠快捷，最後是我從書上看到的，準備兩塊稍微厚一點的木條，兩塊木條的高度要一樣高，差不多就是片蛋糕的高度，然後長度最少要有一個八寸蛋糕的長度，片蛋糕的時候 可以把木條放在蛋糕的兩邊，再用一把12寸長度的鋸齒刀切片蛋糕，方法簡單，也快捷，有興趣的可以試試！

對於戚風蛋糕的配方，我個人用的方子其實是組合的，方子是君之的配方，減少了糖的用量，操作方式可能是按照小島，甜悅等等的方式，所以建議大家平常有空可以多看看別人的操作視頻，像是甜悅的視頻，新手很適用的！

戚風蛋糕基本上是每個烘焙發燒友們必做的一個蛋糕了，而且也經常用到，像是奶油裱花蛋糕，慕斯蛋糕等待都可以用到戚風蛋糕來做蛋糕胚！那麼，你喜歡你的戚風蛋糕是完整不掉渣的，還是用各種工具切得渣渣到處是，還不整齊麼？如果，我告訴你，不借助任何工具就可以將戚風完美脫模，不掉渣，你信嗎？請繼續往下看！

注意：這個方式只能是熟透了的戚風蛋糕，而且用力摔一下，也不是說要把蛋糕摔壞的模式使出吃奶得勁摔，蛋糕肯定是會壞的，稍微用力摔一下就好了，也不用摔很多次！再就是戚風記得倒扣冷卻！如果失敗了，那麼請回想下，做戚風的方式對不對，是不是蛋白消泡了，是不是烘烤的時間不夠，沒有完全熟透？正常情況下是可以壓出來的！

最重要的是模具和錫紙上都不要刷油！切記！

戚風冷透了再脫模，再分片！切記，切記！

用料  

戚風蛋糕完美脫模+切片的做法  

1. 先給大家欣賞一下，平常我們使用工具脫模的戚風做對比，平常用抹刀，刀背，脫模刀等工具脫模的童靴請舉手！

2. 平常將戚風脫模後是不是發現有超多的蛋糕渣渣！很影響美觀，有木有？

3. 這是徒手取出來的，沒有用工具，你相信嗎？
   相信就繼續往下看吧！
   (*^__^*) 嘻嘻
   讓我繼續得瑟下！嘿嘿！

4. 下面給大家介紹戚風完美脫模的方法！
   準備一張錫紙，能夠將模具的底片完全裹住即可！

5. 把模具的底片包起來，收口向下

6. 包好的模具底片放在蛋糕模具中，用手壓緊一下

7. 倒入蛋糕液，倒完之後，要將模具內壁上沾有蛋糕液的地方擦乾淨，保證戚風能夠順利的長高！

8. 烤熟之後的戚風有個關鍵動作就是-摔！對，你沒看錯，是摔，而且是倒扣摔！將烤熟的戚風模具立刻倒扣的方式拿出來，倒扣的方式稍微用力摔一下，再倒扣在烤網上，自然冷卻！

9. 準備兩張紙墊，或者油紙，均可！

10. 冷卻後的戚風蛋糕依舊倒扣在紙墊上

11. 用手慢慢壓下去，最好是雙手一起壓，用力均勻，圖中單手是爲了拍照！已經要用力均勻，不用怕蛋糕會經不起壓，蛋糕也不是讓你使出吃奶的勁壓，稍微用力往下壓一壓即可！然後兩手一起用力慢慢將蛋糕抵出模具！

12. 將模具外殼抵出來後戚風的邊緣是不是非常完整？也沒有掉蛋糕渣，對吧！

13. 這是將錫紙開啟，把裏面的蛋糕模具底片拿出來！

14. 從錫紙的一邊開始慢慢撕，動作輕柔，用力均勻！

15. 瞧，完整不？

16. 側面瞧瞧，不掉渣吧！

17. 下面教大家用絲線將戚風完美分割，切片！準備一截絲線，如圖！要長一點！

18. 將絲線放在蛋糕上面，兩隻手拉住絲線兩頭，左右的拉扯並向下用力！

19. 重複18步驟，將蛋糕均勻的分割！是不是很完美！

20. 如果是需要做成裱花蛋糕類型，中間需要夾層也可以，將絲線繞蛋糕一圈，一隻手捏住，另一隻手調節蛋糕切片的位置，調整好了之後將絲線交叉，兩隻手用力拉絲線

21. 慢慢的蛋糕鼓起像個蘑菇一樣，再繼續拉，就會發現蛋糕一分爲二了！

22. 不掉渣哦！很均勻有木有？

23. 質地很完美，是吧！好了，寫完了，大家可以自己試試！

24. 有人問中空的模具，戚風怎麼脫模？中空的模具不用錫紙，
    中空模具用手扒，中間部分用竹籤劃一圈就行了，底部用手輕輕扒開一下，然後倒過來手扶着蛋糕體轉一圈就完美脫下來了！

25. 都挺完美的哈！大家試試，有經驗就脫的很美了！

26. 說完肯定有人要問，那芭比蛋糕胚怎麼脫模啊？
    芭比的蛋糕胚有點麻煩，但是也並非沒辦法，倒蛋糕糊之前將模具周邊和中間的棍子上都刷一層油，黃油和食用油都可以的，不要刷太厚了！烤好後，先把周圍的扒一扒，中間還是用竹籤劃一圈，然後倒過來，手扶住蛋糕，慢慢的轉一圈，利用蛋糕自身的重量讓下面的蛋糕體慢慢脫模，這樣就很完美了！回家試試吧！

小貼士

錫紙只要包裹住模具的底片即可，模具四邊不用抹油！
蛋糕液倒入模具後已經要將周邊擦乾淨，不要留有蛋糕液！