鹹蛋黃芝士夾心 抖臀蛋糕

喜歡吃，沒出門，就自己動手了😄，不比買的差

用料  

鹹蛋黃芝士夾心 抖臀蛋糕的做法  

1. 鹹蛋黃解凍

2. 用刀切細些上鍋中火蒸15分鐘後 再碾細些

3. 準備玉米油

4. 蛋清蛋白分離（注意容器要乾淨無水）

5. 蛋黃、牛奶、玉米油、低筋麪粉混合拌勻，
   再過篩一遍這樣口感細膩比較好吃

6. 準備白糖

7. 蛋清滴入2滴白醋或檸檬汁，去腥，
   白糖分3次加入
   先加入1/3的白糖打至粗泡，
   接着加入1/3打至細泡，
   最後全部加入（打的時候轉圈圈地打，把邊緣的帶進去）

8. 打至圖中那樣細膩，提起是溼性的倒三角就可以

9. 取容器邊緣的蛋白開始加入，依次照樣分3次加入，“Z”字型拌勻，也得從邊緣刮進去拌

10. 這樣拌勻了

11. 倒入全部的2/3蛋糕液，先震出氣泡

12. 再加入鹹蛋黃

13. 加入芝士片

14. 倒入剩餘的蛋糕液，再輕輕地震出氣泡

15. 水浴法烤，底層165度60分鐘上下火，烤盤裏的水用熱水這樣比較快（因爲做的少，我就沒蓋蓋子）
    水浴法烤出來真的很嫩，很好吃

小貼士

我用的是美的25L的烤箱（時間供參考，每個烤箱不一樣哈）