戚風蛋糕8寸成熟版

愛上烘焙 愛上廚房，多次試驗後得到此成熟配方，按照配方你也能成功哦！！
建議新手做戚風時別用不粘模具，不粘模具不利於蛋糕爬升，另外模具裏面底部可以放一張不粘油紙，方便脫模。我用的是活底的模具，我還是放了一張油紙，脫模非常方便，當然不放也可以。油一定要用沒有氣味的植物油。

用料  

戚風蛋糕8寸成熟版的做法  

1. 先把把蛋白和蛋黃分離，除低筋麪粉外其他按照配方中標註的蛋黃用的材料除放在一個盆中，攪拌均勻，然後篩入低筋麪粉，用Z字型攪拌，防止起筋，攪拌均勻後放到一邊備用。

2. 蛋清中加入幾滴白醋或檸檬汁，白糖分三次加入，用電動打蛋器攪打，打一分鐘後加入第一次白糖，再打一分種後加入第二次白糖，最後一次全部加入，大約5分鐘蛋白能提起一個小尖角時，蛋白就打發成功了，我忘了拍圖片，記住打蛋白一開始時是長尖角，一定打到小尖角纔可以。

3. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，從底部往上翻，不要太用力，否則消泡，攪拌均勻後再加入第二次蛋白，拌勻後加入第三次蛋白，拌均後倒入模具裏，拿起模具振幾下，振出大氣泡，烤箱提前預熱10分鐘，上層135度，下層120度，烤70分鐘。每家烤箱溫度不一樣，可自行調整溫度，在裏結束時間十分鐘時用牙籤插進蛋糕，檢視蛋糕烤的程度，根據情況減少或延長烘烤時間。

4. 取出蛋糕後倒扣，涼涼後脫模

5. 做好的蛋糕非常鬆軟溼潤

小貼士

過幾天有時間打一個詳細的蛋白打發視頻，歡迎關注