用麪包機做戚風蛋糕（附松下麪包機tips）

用的是果子學校戚風蛋糕的方子，這個方子之前被我用電飯煲和微波爐折騰過，是個怎麼折騰都能做出像樣蛋糕的超好方子！

很多面包機都帶有蛋糕的功能，我用的是松下的麪包機，配的蛋糕方子是要加泡打粉的，不知怎的我就是不想用泡打粉，後來想想麪包機應該也能烤其它蛋糕，就用戚風的方子試了一下~
一開始用的是麪包機自帶的內桶，蛋糕悲催地縮腰了，搜尋了一堆資料發現是因爲麪包機的不粘內桶太滑所以爬不起來。。。還直接導致蛋糕的下半部分溼溼的，這種溼不是不熟，就算追加烘烤時間也無補於事。。。
於是我一咬牙就買了個蛋糕模，把內桶拿掉直接放到麪包機裏烤，然後居然就——成！功！了！

下面小總結一下三種方法做出來的蛋糕的區別~
電飯煲是最省心的，只要蛋白打發好麪糊拌好就基本上不會失敗，做出來的蛋糕很鬆軟，比較溼潤，容易脫模，也很好切！缺點是我的電飯煲比較大（4L），每次至少要用8寸的方子（4蛋）才能做出像樣的高度，壓力稍大~
微波爐最節省時間，也可以做1個蛋的超迷你量~但微波爐叮的蛋糕會稍乾和韌，口感有點接近發糕~如果叮的時間長了會變得比較幹，變成像蛋卷的質感還蠻不錯的，就是時間有點難控制，可能久了就會焦~
麪包機能做出“烤”蛋糕的感覺，做出來不會像電飯煲的那麼多水分，感覺更輕盈，香味也更濃~缺點是松下的麪包機沒有單獨的“烘烤”功能，要調到蛋糕模式，等到烘烤的時候再放進去（關於松下麪包機請務必看下面的tips）~另外就是很難脫模也很難切，比電飯煲做出來的不要難切太多！

以上~沒有烤箱，做蛋糕還是可以樂趣無窮嘀~

以下是6寸圓模的量（內直徑15cm，高6cm），陽極鋁模
總熱量大約是643kcal，切成8塊平均每塊的熱量大約是80kcal

用料  

用麪包機做戚風蛋糕（附松下麪包機tips）的做法  

1. 開啟麪包機，取出原有的內桶，放入蒸架。

2. 選擇蛋糕功能，開始。（如果麪包機有單獨的烘烤功能，可以直接使用烘烤程序，於放入蛋糕前先預熱約5-10分鐘）

3. 把蛋黃和蛋清分離，蛋清放到無水無油的容器裏，先放入冰箱冷藏。

4. 把糖放入蛋黃裏，輕輕攪拌至糖溶解。（綿白糖的顆粒更小所以比砂糖更容易溶解。）

5. 在蛋黃液里加入玉米油和牛奶，打發均勻，至表面的氣泡變小，輕輕攪拌會出現紋路的狀態。（玉米油也可以換成其它沒有特殊氣味的植物油。）

6. 加入過篩的麪粉，交替使用翻拌、攪拌等方法至蛋黃糊變成順滑無顆粒的狀態。

7. 待松下麪包機的蛋糕程序進入烘烤模式約5-10分鐘後（面板顯示約剩餘59分鐘或仍停留在顯示完成時間的狀態，摸上蓋感覺有點溫暖），按“取消”並重新開始蛋糕程序。（如麪包機有單獨的烘烤功能，可於放入蛋糕前先預熱約5-10分鐘。）

8. 把蛋白打發至出現粗大泡沫的狀態，加入三分之一的糖。

9. 把蛋白打發至泡沫細膩但仍有流動性的狀態，再次加入三分之一的糖。

10. 把蛋白打發至能稍微拉起小彎鉤的狀態，加入最後三分之一的糖。

11. 繼續把蛋白打發至能拉出尖勾的狀態，此時蛋白霜應該是細膩有光澤，把容器翻轉也不會流動的狀態。

12. 取出三分之一的蛋白霜，以翻拌的方式與蛋黃糊混合均勻（注意不能攪拌否則會消泡。）

13. 把混合好的蛋黃糊倒入裝蛋白霜的容器中，同樣以翻拌的方式混合均勻。

14. 把蛋白霜倒入蛋糕模中。

15. 把蛋糕模放入麪包機，由於麪包機已經預熱，此時需戴上隔熱手套，以防燙傷。（當時沒有拍圖片，圖片是用酸奶機的1L內膽擺拍的，放入後大概是這個樣子。）

16. 出爐~

17. 1L的保鮮盒剛好能放下6塊

小貼士

1、關於松下麪包機的蛋糕程序：
①攪拌12分鐘→②等待0-15分鐘（期間可隨時按“開始”鍵繼續程序或等到15分鐘後程序自動繼續）→③攪拌+發酵約4分鐘→④烘烤約70分鐘。各位可以根據自己的節奏調整兩次啓動程序的時間。

2、關於可放入麪包機的蒸架和蛋糕模的選擇：
我的麪包機內部大約是邊長17cm的正方形，最大隻能放下6寸的圓模（6寸圓模內直徑15cm，外直徑一般是16-16.5cm）。麪包機下面有一圈發熱的銅絲，用一個凸起的塑料塊固定，蒸架要高於塑料塊才能使蛋糕模平穩地放進去（我用的是直徑12.5cm，高7cm的蒸架）。

3、關於預熱：
由於麪包機的發熱絲在下方，如果沒有預熱的話蛋糕的下方會受熱更快，導致蛋糕長不高而且下部會溼溼的。松下的蛋糕程序雖然有追加烘烤的功能，但如果程序進入烘烤超過5分鐘再放入蛋糕的話，機器會無法達到烘烤的溫度，導致蛋糕烤不熟，所以必須在預熱後重新開始程序纔可以。（麪包機有單獨烘烤功能的可以忽略這點。。。）
**********特別注意**********
麪包機有過熱保護，如果內部溫度過高就不能重新啓動程序，所以要注意預熱以摸上蓋有點溫暖爲標準即可，如上蓋燙手則內部溫度會過高，需等降溫纔可再次啓動程序。

4、關於配方和材料
①果子學校的原配方是用20g的水，我個人感覺加水做出來的蛋糕雞蛋味（蛋腥味）會比較重（因爲方子沒有加醋或者檸檬汁或者香草精一類去除蛋腥味的材料），如果換成等量的牛奶就基本上不會有蛋腥味了~
②關於雞蛋：果子學校方子裏用的都是中等大小的雞蛋（淨重50g，其中蛋黃20g，蛋清30g），我秤了一下我用的雞蛋整個大約54-55g，蛋殼重6-6.5g（→_→這個tips好像有點無聊，反正大家參考看看吧。。。）

5、圖片中的蛋糕是溫度不夠地烤了大半個小時然後又重新開始程序烤出來的（因此纔有了第三條tips），不知道是不是因爲這樣所以高度不太夠，因爲這個量應該是滿模纔對的呢~下次再試試~

以上~~~沒有烤箱也要快樂地做蛋糕~歡迎多交流~~~