烤箱做蛋糕-戚風蛋糕

戚風蛋糕是烘焙入門的基礎，看着家人吃着自己做的戚風蛋糕，除了健康放心，更多的是自豪感。

用料  

烤箱做蛋糕-戚風蛋糕的做法  

1. 準備工具：                                                            1、烤箱                                                             2、2個容器（大的打發蛋白、小的打蛋黃糊）                                                                 3、電子秤 4、分蛋器 5、電動打蛋器 6、麪粉篩 7、硅膠刮刀                                           8、8寸活底蛋糕模                                         9、廚房紙巾（擦工具水分）                         注意：接觸蛋白的工具必須是無油無水的，否則影響打發。

2. 8寸活底陽極蛋糕模具，不要用不粘材質的，也不要給模具上刷油，不利於戚風蛋糕爬升。

3. 準備的食材

4. 使用大一點的盆接蛋清，用分蛋器分離蛋清和蛋黃。（注意黃不能散掉，如果蛋清混入蛋黃，會影響打發。）

5. 用小一點的容器放蛋黃

6. 用電動打蛋器低檔（1-2檔）打發蛋清

7. 打發至大泡沫出來的時候，加入10g白糖，繼續中速打發（3-4檔）

8. 當出現細膩的泡沫時再加入10g白糖，繼續打發。

9. 當蛋白出現紋路時，再加入10g白糖，高速打發（5檔）

10. 均勻打發操作手法

11. 把蛋白打發到溼性偏硬或者乾性發泡，用暫停的電動打蛋器提起時，蛋白能拉出短小直立的尖角。（打發合適的蛋白，蛋糕才能長高不回升，打發過度的，蛋糕會開裂的很厲害。）

12. 在裝蛋黃的容器里加入剩下的20g白糖，用電動打蛋器低檔（1檔）攪拌均勻至變淡黃色。

13. 邊攪拌邊加入50ml的玉米油，50ml的牛奶。

14. 攪拌均勻的如圖

15. 再用麪粉篩篩入90g的低粉，慢慢的攪勻至光滑細膩無疙瘩。

16. 用Z型手法混合攪勻，不能轉圈打。有手動打蛋器的最好用手動打蛋器，我是用沒通電的電動打蛋器代替的。

17. 攪拌完成如圖

18. 把1/3的打發好的蛋白倒入蛋黃糊中，用硅膠刮刀翻拌均勻，採用自下而上的翻拌手法，可以防止蛋白消泡。再倒入1/3的蛋白繼續翻拌。

19. 翻拌手法如視頻

20. 翻拌均勻的蛋黃糊如圖

21. 最後把蛋黃糊倒入到最後的1/3的蛋白裏，翻拌均勻。

22. 翻拌均勻

23. 如圖

24. 最後把麪糊從10cm的高處慢慢倒入模具中，再輕摔幾下，把氣泡震出來。

25. 放入提前預熱好的烤箱中下層，海氏烤箱上下火150度，45分鐘。具體溫度和時間以自己烤箱的脾氣爲準。

26. 還沒到時間，就能聞見蛋糕的香味了。烤制中間多觀察蛋糕的爬升和顏色，顏色過深就是火大了，降低一點溫度。

27. 烤制好的蛋糕及時用隔熱手套取出，一定要注意安全，輕磕幾下然後倒放在烤架上，涼透後再輕推活底取出，否則容易塌。

28. 香噴噴的戚風蛋糕出爐啦！

29. 和底盤分離的時候一定要小心，不要劃傷底盤。塗層被刮掉，會影響健康。