紫薯泥蛋糕卷（無奶油版）

用料  

紫薯泥蛋糕卷（無奶油版）的做法  

1. 蛋黃和蛋白分離，蛋白放入無水盆裏，蛋黃用手動打蛋器打散

2. 蛋黃中加入玉米油，攪拌均勻

3. 再加入牛奶，攪拌均勻

4. 篩入低粉，Z字形攪拌均勻，至無顆粒粉

5. 蛋白中加入三分之一糖，用電動打蛋器高速打，打到出現大魚眼泡

6. 再加入二分之一糖，高速打到出現細魚眼泡

7. 高速打到很細膩時轉低速打，到底出現紋理，打蛋器提起後出現彎鉤就好，不要打過頭

8. 取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊裏，上下翻拌的方式攪拌均勻

9. 把攪拌好的蛋黃糊全部倒入到蛋白霜裏，再用上下翻拌的方式攪拌均勻

10. 倒入到28*28cm的方形烤盤裏（烤盤底下墊一張硅油紙），平整後震出大氣泡，放入到預熱好的烤箱裏

11. 上下管165度烤23分鐘，烤到剩十分鐘的時候，上管調到150度

12. 出爐，涼了後撕掉硅油紙，反面抹上紫薯泥，捲起來

13. 用鋸齒刀切，切一塊要擦乾淨再切第二塊