【暖暖焙家】虎皮蛋糕卷 -- 鬆軟香甜，暢銷經典

虎皮蛋糕卷 = 戚風蛋糕卷 + 一層虎皮
先做虎皮，再做蛋糕胚，最後抹上夾餡組合在一起。

用料  

【暖暖焙家】虎皮蛋糕卷 -- 鬆軟香甜，暢銷經典的做法  

1. 製作虎皮：
   玉米澱粉過篩備用；
   28*28cm金烤盤鋪好烘焙油紙（薄款）；
   烤箱預熱上火195℃/下火200℃（空烤約15分鐘）

2. 蛋黃中分次加入細砂糖，一直打發到蛋液提起來畫“8”字紋路清晰、不易消失

3. 加入玉米澱粉拌勻，將麪糊倒入烤盤，刮平表面輕震一下出氣泡，入烤箱烘烤10分鐘（8個蛋黃的虎皮更厚一點，約烤15分鐘）；
   出爐晾涼：
   出爐後在表面蓋一張油紙，放上晾網，迅速倒扣脫模，輕輕撕掉底部油紙散熱，再蓋回去，翻過來，讓虎皮朝上，蓋上油紙待涼。

4. 製作蛋糕胚：
   烤箱預熱上下火165℃（空烤約15分鐘）；
   28*28cm金烤盤鋪好烘焙油紙

5. 蛋黃中加入色拉油、牛奶拌勻，篩入低粉、香草粉拌勻成糊（用畫“z”字的方式拌勻，不要一直畫圈攪拌，以免麪粉出筋，影響成品口感）
   
   ps. 視頻中採用的是後蛋法制作蛋黃糊，即蛋黃最後加入，都ok哦

6. 將細砂糖和一小撮鹽先混合，蛋白打至粗泡，分次加入糖鹽，一直打到中性發泡（即：提起打蛋頭，蛋白可拉出短小的彎鉤，比溼性狀態的蛋白霜稍硬）

7. 先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再倒回剩下的蛋白霜中拌勻成糊
   （拌的方式：將刮刀兜底，把麪糊撈起來翻拌，邊拌合邊轉動打蛋盆）
   
   ps. 視頻中用的是香草精，在這一步加入的

8. 將麪糊倒入烤盤，刮平表面輕震一下，入烤箱烘烤18分鐘；
   出爐晾涼：
   出爐輕震一下出熱氣，表面蓋一張油紙，放上晾網，迅速倒扣脫模，輕輕撕掉底部油紙散熱，再蓋回去，等蛋糕晾涼
   
   ps. 視頻中是170℃烘烤20分鐘，供參考

9. 準備夾餡：
   淡奶油（提前冷藏充足，溫度在4-6℃之間）慢慢加糖打發，可稍微打硬一些，比較好卷（天熱需提前做好各種低溫準備，並坐冰水打發）

10. 準備一張厚的硅油紙，把蛋糕鋪在上面，烤面朝上，抹上奶油（靠近身體的部分儘量塗厚點），藉助擀麪杖捲起，帶着油紙定型

11. 再取一張硅油紙，放上虎皮（紋路朝下），抹上薄薄的一層奶油，放上前面定型好的蛋糕卷（去掉油紙，收口朝上），藉助擀麪杖捲起，注意讓虎皮捲起後的收口與蛋糕卷的收口基本重合，帶着油紙定型好後，虎皮蛋糕卷即成！
    開始切片享用吧（注意每切一刀都要將鋸齒刀擦乾再切下一刀，一頭一尾不整齊的部分可以先切掉哦）。

小貼士

• 虎皮的蛋黃一定要打發足夠，不然入爐後就會變成一灘餅，這張虎皮就廢了。
• 烤虎皮的烤箱溫度一定要足夠，否則虎皮的紋路會不清晰，如果面火上色太快可以加蓋錫紙擋一下。
• 蛋白不要打發過度（不能是乾性/硬性發泡），不然蛋糕卷容易開裂。
• 淡奶油要打得硬一點，方便定型和捲起。