蛋糕甜品13：中式和日式紅豆餡

中式紅豆餡和日式的區別是，中式放油，炒制。日式無油，工序繁複，口感清甜，豆子飽滿、沙感好，偏幹。
方子裏的糖量對我來說很甜，還可以再減。

用料  

蛋糕甜品13：中式和日式紅豆餡的做法  

1. 紅豆泡一夜。
   水倒去，重新加水，水量比紅豆高1cm量。
   （如只做豆餡，紅豆：水爲1:2.3）
   
   電高壓鍋“豆類檔”壓熟。

2. 放涼，放料理機打成細沙。如打不開可加些水，豆沙越稀炒的時間越長，倒入不粘鍋裏。

3. 加糖、一勺一勺加油，每放一勺油都充分攪拌，融合後再放。
   炒至剷起不掉的程度即可。

4. 日式紅豆餡（帶粗粒的）：
   1）豆子放足夠水中大火煮開，水倒掉（留着喝，清火），如此3次，去豆澀味。
   2）再放2倍水，放搗成粉的陳皮，中大火煮開後小火，煮1-1.5小時，直至豆子用手捏開就爛，沒硬芯（這點非常重要）。
   3）水全部倒掉（留着喝）。
   4）加入紅糖和少量水，燒開收幹，小火熬到想要的濃度。

小貼士

不停攪拌別糊了。