黑金燒巴斯克芝士蛋糕（減糖版！紅薯/栗子2種口味）

巴斯克近兩年的熱度不用多敘述了，甚至讓我看見“網紅”二字就想避開。但它確實是個快手又好吃適合在家做的週末甜點。

配方其實都大同小異，大家不必糾結選哪個方子，出來的口感其實差別基本吃不出來的，家裏有什麼材料就用哪個方子吧。產生差異的是操作細節和烤制的時間！     

今天我這個配方是隨便找的然後自己做了些小改動，分別做了紅薯和栗子兩個，囤好了做假期食糧。
南瓜口味的我也巨喜歡！

尺寸我是根據自己冰箱裏奶油奶酪的量去調整的，不必糾結，少了就做矮點，多了就做高點，沒有非這個量不可，同時烤制時間根據自己麪糊量做調整。

例如：配方大多以350克奶油奶酪的量做一個6寸，
今天我有486克的奶油奶酪，就按1.39倍材料的量做2個6寸。

p.s.自己做一個的成本跟在咖啡廳點一個切件差不多，這能成爲讓你動手的動力嘛！

奶油奶酪可選kiri/安佳，價格相差一半，kiri是好吃，但沒有到不可替代，或者把安佳比下去到“哇”一聲，所以根據方便買到的材料和預算來做吧。

做甜品更重要享受做的過程，親手創作的滿足感，和朋友分享感受到味蕾的快樂。即使失敗了也是個有趣的經驗。

以上來自一個專業甜品師的嘮叨，希望大家享受做甜品的每一個瞬間。

用料  

黑金燒巴斯克芝士蛋糕（減糖版！紅薯/栗子2種口味）的做法  

1. 準備工作：
   【奶油奶酪】室溫放軟，微波爐/烤箱/隔熱水壓軟都可以
   【栗子】用現成的，原粒拍照好看。
   【2個6寸戚風模具】烘焙油紙弄皺，提前鋪好，把圓弧位壓出界線，成品更好看。

2. 
   【紅薯】蒸熟，我用六鰲蜜薯，又甜又糯沒有纖維，壓爛就可以。喜歡口感溼潤一點可以加少許牛奶或者淡奶油打成泥，稀稠度自己喜歡。
   注意不要調成液體，是要做夾心的。
   有纖維的一定要過篩，不然影響口感。
   
   【栗子】鋪底每一件都能切到

3. 奶油奶酪拌軟後，砂糖、蜂蜜放一起

4. 改用蛋抽，隔熱水抽至砂糖融化，無顆粒。
   有顆粒是因爲奶油奶酪沒有完全軟化，隔熱水多抽一下下就好，此步要做好再放雞蛋，放了再隔熱水的話很容易控制不好把雞蛋煮熟！！（俗稱蛋花湯）
   注意把盆邊、蛋抽上的都要刮下來抽均勻。
   
   新手注意⚠️奶油奶酪溫度不宜過高，下一步要放雞蛋。溫度過高就晾一下再往下操作。

5. 全蛋蛋黃放一起（因爲我用的是家裏自產的小雞蛋，所以我是按重量稱的，不按個數）
   分次倒進去，每次抽均勻再放。
   
   蛋液抽勻不抽也完全不影響，因爲倒進去還是要抽勻的。
   
   新手注意⚠️雞蛋用常溫，如果冰箱拿出來的也不想等了，那要少量多次加入，一旦結塊，馬上坐一下熱水拿起，抽勻。
   此步不建議新手操作，控制不好容易蛋花湯。
   還是等等吧。
   

6. 淡奶油坐到上面用的熱水裏，溫熱比較好融合。
   
   加進去前不要是冰的！會重新結塊。
   
   加入上一步，抽至混合。

7. 最後篩入低粉，抽混合。
   低粉量比較少，不用考慮起筋之類的。

8. 麪糊成品最後是細膩光滑的，如果有顆粒要先看看顆粒是什麼，隔熱調整。新手的話，還是直接過篩吧。
   
   如果麪糊呈現的狀態不好，又不管直接烤的話，不要期待有奇蹟，成品吃起來肯定就是有顆粒的。
   每一步都是有辦法補救的。

9. 栗子的直接倒進去。
   紅薯的先鋪一點麪糊，再放紅薯泥，我自己吃的就隨意了，要切面好看的話，放裱花袋再均勻的擠，剖面完美。

10. 烤箱上下火預熱230度，調整至210度，放中層烤（被烤物體處於中層，非烤網） 先定30分鐘看狀態。再每次5分鐘往上加。
    隨時觀察下表面上色，過深的話要把上火調低。
    搖晃沒有明顯晃動，上色程度滿意即可。
    這個量40分鐘上限了，否則是烤箱溫度不準。
    晾涼，封保鮮膜冷藏一晚。
    

11. 
    紅薯剖面！我最喜歡了！

12. 栗子剖面

13. 下午茶走起

14. 搭點淡奶油，下午茶完美安排上～

15. 減糖版真的剛剛合我口，我是長期戒糖的。
    六鰲蜜薯平時我當早餐，這個搭配好喜歡！

小貼士

*烤箱溫度問題我不多說了，可以翻看我之前的食譜，有詳細講解。
*同樣配方爲什麼呈現出來完全不一樣，那要從操作細節上找問題。
*做甜品要有耐心！有耐心！有耐心！重要的事情說三遍
*重芝士蛋糕熱量肯定不會低的，靠運動排解吧，別期待吃什麼低卡甜品了（什麼人間真實甜品師）。
*糖再怎麼減都要保持基礎的量，糖除了甜味，還有保溼、穩定等作用，代糖口感會有降低。沒有糖的甜品還會有靈魂嗎？