原味海綿蛋糕（6寸）

一直以爲蛋糕夾層是氣瘋蛋糕，原來是海綿蛋糕。

用料  

原味海綿蛋糕（6寸）的做法  

1. 準備工作：
   模具底部和周圍鋪上硅油紙。
   黃油加牛奶隔水加熱融化到60℃，並手抽乳化。
   蛋黃蛋清分離。
   烤箱預熱160℃，放上烤箱自帶黑盆。
   麪粉過篩2次。
   

2. 蛋白加入白糖，打發到硬性，加入蛋黃繼續打發均勻即可。
   加入麪粉戚風手法翻拌至無粉，加入黃油牛奶，翻拌均勻。

3. 倒入模具，輕震3下。放烤箱中下層，150℃，55分鐘。出爐震一下，不用倒扣，保溼放涼即可。

小貼士

全蛋法，一定要打發到位，使糕體進去更多氣泡。
低粉多，支撐性比氣瘋好。
加入粉，油2步要快，避免消泡，尤其是油。
黃油加熱融化，是爲了降低粘性，更好翻拌。