零失敗!芒果千層蛋糕（6寸）

一場疫情，停住了我們的腳步，卻停不下我們對生活的追求。唯有美食與愛，不可辜負。
       這個方子是參考了許多選單，結合自己試驗的經驗得出的總結。後來又做了好幾次，完全零失敗，特此記錄和分享。以安慰這個帶着傷痛的春天!
       ❤️加油呀，全世界!❤️

用料  

零失敗!芒果千層蛋糕（6寸）的做法  

1. 先來做攤千層皮的蛋液。牛奶和融化的黃油混合，攪拌至乳化。雞蛋加糖打散，注意不要過度打出泡。兩種液體混合，攪拌幾下，使它們完全融合。

2. 低筋麪粉和玉米澱粉過篩加到蛋液中。一定要過篩哦。然後攪拌起來。會產生很多細小的疙瘩，儘量攪開就好。（攪不開的莫慌，下一步再處理它們）

3. 開始過濾啦，至少三遍!沉澱在濾勺的麪糊糊可以用橡皮刮刀按壓。直到獲得一碗細膩柔滑的蛋液。

4. 封上保鮮膜，送冰箱冷藏半小時。這樣攤出的蛋皮會有韌勁，口感更好些。趁這個時間，開始片芒果吧！

5. 先去皮，然後橫着片肉肉。厚度大概5mm。一片一片的碼在盒子裏。蓋上保鮮膜送冷藏。

6. 取出蛋液，用不粘鍋，不粘鍋，不粘鍋!每次攤蛋皮前，先攪動一下蛋液。每次都要攪，不要偷懶哦!鍋子中火燒熱，快速舀入一勺蛋液。然後拿起鍋子搖動蛋液，形成一張蛋皮，開小火鍋子放回火上，等蛋皮鼓起泡，馬上離火。倒出蛋皮。就這樣一直重複，直到蛋液用完。蛋皮碼在大一點的盤子裏。稍微晾涼，蓋上保鮮膜。

7. 不追求形狀的小夥伴可以跳過這個步驟。攤好的蛋皮用慕斯圈，或者其他合適的工具，切出規則的圓形。（我用的是奶粉罐蓋子😜）完成後繼續包上保鮮膜哦，不然會幹乾的。

8. 奶油提前24小時冷藏。（我是打發盆和打蛋器的頭一起都冷藏了）奶油加細砂糖開始打發，提起打蛋器有直立的尖角就OK。

9. 先在底盒中心抹一點點奶油，貼上第一層蛋皮。這樣做是爲了更好的固定位置。然後蛋皮上抹奶油，鋪芒果肉片，抹奶油，蓋上蛋皮。重複到自己滿意的高度。頂層可以蛋皮抹奶油再一張蛋皮，這樣表面就比較平。

10. 蛋皮~奶油~芒果~奶油~   蛋皮~奶油~芒果~奶油~     疊高高吧！

11. 抹平無能患者。

12. 抹平蛋糕側邊，至此一個基礎版的芒果千層就完成啦。

13. 手殘黨用可可脆片裹了個邊，看上去好多了。😍插上一些裝飾品，大功告成！

小貼士

A:此處淡奶油用的是安佳，我的經驗是打發盆坐在墊了冰袋的容器中來保持低溫。先快速打2~3分鐘，再轉中速打4~5分鐘。停下來觀察一下。不夠硬的再補打30秒左右再觀察。打發過度的奶油會變渣渣。
B:特別提一下雀巢淡奶油，因爲脂肪含量低打發比較困難。300克奶油+30克糖+30克全脂奶粉，可以改善一下情況。
C:有時候會碰到怎麼也打發不了的坑爹情況。提供一個補救的建議。10克吉利丁片冷水泡軟，15克淡奶油隔水溫到不涼就可以，把吉利丁片撈出放奶油中融化。再將將奶油倒進打發的奶油中，再打20秒。