海洋奇緣慕斯蛋糕

海豚在烘焙，短視頻5分鐘學會做蛋糕！
這款夏日特供甜點，海豚在設計了5個層次的多口味搭配，是一款低糖低熱量高膳食纖維的健康甜點。
      熱帶水果凍是芒果、百香果、檸檬汁的混合果蓉製作而成，搭配在芝士慕斯夾層中。一叉子蛋糕送入口，酸酸甜甜的滋味中，細細品味有芝士的香滑醇厚、椰香慕斯的清涼甘甜、融合水果凍的酸爽Q彈。而裝飾層的沙灘、海浪、貝殼都是可以吃的！
      炎炎夏日解暑的妙招就是一口一口把夏天吃——掉——

用料  

海洋奇緣慕斯蛋糕的做法  

1. A、椰絲提前用烤箱150度烘烤，去水汽烤香脆。晾涼後椰絲和低粉混合；
      B、黃油室溫軟化，用打蛋器打成羽狀，加一半糖粉繼續打發直到發白；
      C、蛋白和剩下一半的糖粉打發到溼性發泡，然後分次混合黃油；
      D、用刮刀混合所有材料，倒入7寸慕斯圈；
      E、烤箱熱風上下火190度10分鐘烤至金黃，取出用7寸慕斯圈壓出餅底，包錫紙備用

2. A、雞蛋中分三次加糖，打發到濃稠且細膩光滑的狀態；
      B、椰子汁和椰子油攪拌乳化完成，加入打發好的蛋液中，低速攪拌；
      C、過篩麪粉和蛋液翻拌到細膩無顆粒的順滑狀態；
      D、麪糊倒入6寸圓模，送入烤箱160度45分鐘烤；烘烤完成晾涼、脫模、切片。

3. A、芒果切丁，百香果、檸檬榨汁，一起放進料理機打成果蓉，用電磁爐煮沸；
      B、糖加果膠粉拌勻，倒入果蓉中不斷加熱攪拌，煮到103度；
      C 、果醬隔冰水降溫到60-80度，加入吉利丁混合均勻。
      D、繼續冷卻到室溫後將果醬倒入模具冷凍4個小時❄️ICE❄️熱帶水果凍完成。

4. A、淡奶油加入香草籽打發，加入一半糖粉繼續打發；
      B、青檸刮出皮屑，在椰漿中冷藏浸泡一夜，過篩去青檸皮後分次加入淡奶油中；
      C、依次加入椰子酒 、融化的吉利丁；
      D、隔水打發奶油奶酪，加入剩下一半糖粉打發順滑，再加入奶油中攪拌，完成椰香芝士慕斯；
       E、裝有椰絲餅底的慕斯圈包錫紙，裱花袋擠入芝士慕斯，鋪一片椰香海綿蛋糕，再繼續擠一層慕斯。將熱帶水果凍脫模放在慕斯上，再將剩下的慕斯擠滿整個慕斯圈，用刮刀抹平。將整個慕斯模具放入冰箱冷凍❄️ICE❄️2小時。

5. A、製作巧克力：貝殼白巧克力隔水融化，調溫後倒入貝殼模具 、冷藏6個小時後脫模。（黑巧克力是製作椰子殼的，如果不做椰子殼可以不使用。下期將會詳細教焙友巧克力椰子的做法）；
      B、融化的吉利丁分別加入深海（大份量的雞尾酒）淺海（小份量雞尾酒加海之鹽） 深海可以加入一點藍色色素調色 ，放冰箱冷藏凝固後，切小塊備用；
      C、將在冰箱凝固好的慕斯取出用熱吹風機脫模；
      D、裝飾深海、淺海、浪花（椰蓉）、沙灘（餅乾碎）、貝殼（白巧克力）、小船（可另外購買）等裝飾物。

6. 擺在沙灘上，真貝殼一起以假亂真

7. 每一層的切面

8. 不同裝飾效果

小貼士

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