既簡單又顏值高的輕芝士杯子蛋糕

原方子是妹子跟蛋糕店偷師分享給我的，稍微做了一些修改，跟大家分享一下，希望大家都可以做出顏值高又美味的cupcake～
相信很多人都不能拒絕芝士蛋糕的吸引，口感細膩，鹹甜適中還有濃濃的奶香味，加上忌廉裱花跟水果的裝飾，令人看到就覺得心情愉悅😍
甜品可以讓人心情變好喲，特別是顏值高的甜品😜

以下是六寸模的份量，做八寸模的話把份量乘以二就好了😁

用料  

既簡單又顏值高的輕芝士杯子蛋糕的做法  

1. 把需要的材料先備好

2. 先把純牛奶、芝士、黃油、低筋麪粉、玉米澱粉跟糖稱好放一邊備用

3. 準備兩個無油無水的容器，雞蛋洗乾淨，砸破後將蛋白、蛋黃分開備用（不熟手的可利用分蛋器進行分離）

4. 芝士蛋黃糊：
   把芝士和二分之一牛奶，隔水融化後加入黃油，把黃油也一起融化

5. 剩下的純牛奶和蛋黃倒入過篩後的低筋麪粉和玉米澱粉，用刮刀攪拌均勻

6. 將融化好的芝士糊加到步驟5中，攪拌均勻

7. 把混合好的麪糊過篩一到兩次，直到順滑無顆粒即可

8. 蛋白霜：
   蛋白滴入幾滴檸檬汁或白醋，先用打蛋器的慢檔（1－3）檔開始打，一邊打一邊放入糖，糖不要一次性放完，分三次放，蛋白打到起泡後用快檔（6－7）檔，直到蛋白有紋路不流動，提起打蛋器成垂直的小尖錐，爲溼性發泡即可

9. 第一次加糖的狀態爲魚眼泡

10. 第二次加糖的狀態爲肥皂泡

11. 第三次加糖的狀態爲開始有紋路

12. 大概打成溼性發泡這樣子就可以了

13. 把打好的蛋白霜放一大半入蛋黃糊裏，用刮刀翻拌手法從下往上翻拌均勻，然後再把剩下的蛋白全部倒入從下往上翻拌均勻即可

14. 把拌好的麪糊倒入模具後（八分滿）抖幾下，把麪糊裏的氣泡排出來，如用活底的模具，記得模具下方包上錫紙
    這時候應該把烤箱上下火150度預熱

15. 把蛋糕放入事先預熱好的烤箱中層，烤箱下層放入熱水（芝士蛋糕需要水浴法）
    錫箔碗：上下火150度，烘烤45分鐘
    6寸：上下火150度烤40分鐘，轉170度烤20分鐘
    8寸：上下火150度烤60分鐘，轉170度烤20分鐘
    時間自己掌握

16. 裱花及裝飾部分：
    準備好無水無油的容器、淡奶油、水果切塊備用

17. 剛開始的時候不用放糖，中速打發，大約1分鐘。然後慢慢加入糖，高速打發兩分鐘。打至奶油已經有明顯的紋路，提起打蛋頭不會滴落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大，並稠到不能流動，用勺子一刮，出現細滑表面，這個過程大約在5分鐘以內。切忌打發過度，會導致油水分離，那淡奶油就要報廢了。
    打發好後裝入裱花袋備用

18. 先裱花，圖案隨意，覺得怎樣好看就怎樣編排，再加上你喜歡的水果鋪在忌廉上面，最後灑上椰絲做點綴，蛋糕立馬高大上起來了，有木有😊！

19. 超簡單又有顏值的芝士cupcake誕生了！

小貼士

1. 芝士（奶油奶酪）推薦牌子：kiri , 卡夫菲力
2. 芝士蛋糕需要用水浴法來烘烤，在烤箱底層用烤盤裝3cm的水，烤網放在中層
3. 怎樣判斷是否烤好：拿一根牙籤插入蛋糕體，提起牙籤完全沒有粘液即可
4. 蛋糕出爐後6寸／8寸的模具不用倒扣，放涼入冰箱冷藏3個小時以上纔可脫模
5. 鋁箔碗不用倒扣，放涼即可裱花裝飾
6. 淡奶油跟糖份量按10:1的比例來打發。例如，放了150g的淡奶油，就要用15g的細砂糖來打發。