半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕～小山進版

近期大熱的半熟芝士 好多小夥伴問我知不知道怎麼做 有沒有好的配方  其實喜歡的蘇芙蕾輕乳酪的配方都可以做成半熟 加大火力 外面烤熟 裏面沒熟透就是了的(o^^o)
印象中我的二號男神小山進就有這麼個方子 試做了下 味道不錯  火力還需調整下… 家用烤箱還是馬力不夠呢 噴槍再度登場 又不是我要的Feel 額 尷尬… 暫且按原方來寫 備註我自己的建議 大家自己抉擇哈

用料  

半半半半熟芝士、舒芙雷小乳酪蛋糕～小山進版的做法  

1. 冷藏非冷凍！！！的奶油奶酪以前取出室溫回溫 微波30秒後隔水加熱軟化 用蛋抽攪打到無顆粒順滑狀 備用

2. 蛋黃加進25G細砂糖用蛋抽攪勻加低筋麪粉攪勻至無粉疙瘩

3. 淡奶油 牛奶 無鹽黃油放鍋裏煮至快沸騰（邊上開始起小泡泡）慢慢倒入2的蛋黃糊中 邊倒邊不停攪拌 以防止衝成蛋花湯

4. 攪勻後倒回鍋中 用小火加熱 邊不停用蛋抽攪打以防止粘糊 直到呈現濃稠感像軟化的奶油奶酪時離火。（小山老師是用耐熱刮刀攪拌的）

5. 分兩次加進奶油奶酪中 拌勻 … 加入白葡萄酒拌勻增加風味 也可用朗姆酒或在此步驟加入檸檬汁等調味

6. 蛋白加進75G細砂糖 打發成比較柔軟的蛋白霜…提前打蛋頭 蛋白霜呈微彎曲狀(我的圖還偏軟了一點點 可以再打一小會）。打得過硬的話 烤時會開裂

7. 蛋白霜加進芝士糊 用蛋抽稍攪拌後 換用刮刀翻拌到成有光澤細膩的蛋糕糊裝入裱花袋

8. 模具裏放入蛋糕片 模具邊緣用油紙圍一圈 放入鋪油紙的烤盤裏…（小山老師是將正方形蛋糕片放入3.5直徑5.5高的圓形模具中  我用的是鳳梨酥的切模 用2寸小蛋糕模具也可以）

9. 擠入芝士糊 差不多和模具邊緣齊平 用牙籤挑掉表面的大氣泡

10. 另取一個大號有一定深度的烤盤裏墊毛巾或報紙 倒入熱水 墊在蛋糕烤盤下 疊放進170度預熱的烤箱中 蒸烤10分鐘 期間多次開啟烤箱門排去水蒸氣   

11. 取出 180度翻個身 再用200度烤2分鐘 （兩分鐘一點反應沒有 我用了10分鐘都不怎麼上色 心塞 小模具都熟透了 不要像我排那麼滿 隔開些爲好） 建議 最大上火 最小下火 烤到輕微上色就取出 晾網放涼後脫模進冰箱冷藏

12. 要上色重些就噴槍吧

13. 要表明有光澤就刷個鏡面果膠 也可以與檸檬汁混合調稀再刷

14. 加蓋冷藏可儲存2ー3天

小貼士

蛋糕片不要太緊實會幹 可最後在底部刷檸檬糖漿調整