抹茶蜜豆薩瓦林

抹茶蜜豆……停不下來……

用料  

抹茶蜜豆薩瓦林的做法  

1. 蛋清蛋黃分離，放蛋清的盆一定要無水無油。

2. 蛋黃加糖攪拌均勻。

3. 加油攪拌均勻。

4. 加牛奶和香草精攪拌均勻。

5. 低筋麪粉，抹茶粉，泡打粉，鹽過篩，加到蛋糊中，攪拌均勻，無干粉即可，千萬不要過度攪拌。

6. 還白糊滴幾滴檸檬汁。

7. 細砂糖分3次加到蛋白中，打到魚眼泡的時候加第1次。

8. 打到略有紋路時，加第2次糖。

9. 打到有清晰紋路時，加第3次糖。

10. 蛋白打到能拉出鷹嘴狀。

11. 取1/3蛋白加到蛋黃糊中，翻拌均勻。

12. 再倒回剩餘的2/3蛋白中，翻拌均勻。

13. 用樂葵8寸薩瓦林模具，先鋪一層蜜豆。

14. 倒入一層蛋糕糊。

15. 再撒一層蜜豆。

16. 倒入一層蛋糕糊。

17. 在臺面上震出氣泡，烤箱提前預熱150℃，中層140℃，1小時10分鐘。

18. 出爐馬上脫模，晾涼。（模具選擇非常重要，否則粘的一塌糊塗）

19. 篩上糖粉裝飾一下……