椰子肉無油輕乳酪蛋糕

假乳酪蛋糕，可真的好好吃

用料  

椰子肉無油輕乳酪蛋糕的做法  

1. 椰子肉取出，加牛奶放入料理機打成泥，牛奶的量酌情增減，用研磨功能打的動就行，不要用榨汁功能，酸奶必須是特別稠的，最好是老酸奶那種凝固狀的，我用的是自制酸奶，提前用廚房用紙過濾了3小時

2. 取攪打好的椰肉奶漿50克和酸奶放在一起，攪拌均勻，加入蛋黃和10克糖拌勻，篩入低筋麪粉和玉米澱粉，Z字形攪拌至無干粉無結塊

3. 蛋清放入無油無水的盆裏，加兩滴檸檬汁後打到出大泡，分三次加入砂糖打至硬性發泡，硬性發泡就是，打蛋器提起來能形成直立不倒的小尖角，裝蛋白的盆子即使倒扣過來蛋白也不會有絲毫流動

4. 把三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中，J字形翻拌均勻後再加入三分之一的蛋白，再次攪拌均勻

5. 把剛纔的麪糊倒回剩餘蛋白的盆中，輕輕翻拌均勻。不要過度翻拌，翻拌時動作要輕

6. 倒入鋪好油紙的模具（8寸乳酪蛋糕模），烤箱自帶烤盤裏裝上冷水，8分滿即可，模具放入烤盤，一起放入烤箱水浴法烤制，烤箱預熱160度，烤60-70分鐘

7. 取出後確認熟透，倒扣到烤架上，晾涼後脫模

小貼士

從烤箱取出倒扣前，用一根牙籤插入蛋糕至底部再抽出來，牙籤上不沾麪糊，說明烤好了。如果沾上許多面糊，說明沒好，要繼續烤，烤的時候注意，如果烤箱小，蛋糕離上管很近，烤的時間長要加蓋錫紙，否則容易表面糊了底部卻沒熟。