超簡單蔥香幼嫩蛋糕卷

蛋糕卷真的是美味又便捷的一款小點心。做這款已經成精。從摘蔥、分雞蛋開始，到進烤箱，一般15分鐘足夠。

做之前主要提醒有幾點：

1、 麪糊：略微稀一點，但不能和水一樣！
稀一點烤出來的蛋糕卷可細膩綿軟幼嫩感覺含有一定的水分，不會很乾。（蛋糕卷能完美捲成的關鍵，就是幼嫩綿軟，否則會開裂，就不是捲了。這和烤戚風蛋糕的手法有着本質區別）。但若太稀，也會影響蛋糕蓬鬆度。要找到那個平衡點。

2、 烤的時間：不宜過長！
麪糊是平鋪在烤盤底部，比較薄，因此烤的時間一般在10-15分鐘爲宜（上下火，180-200度），多點少點都無所謂，快好的時候，看成色，看蛋糕狀態，蛋糕已經發起來，面上有微微的淡褐色，就成了。

3、 肉鬆：最好是自己做的那種，噴香的。沒有，就買，什麼牌子都可以。

用料  

超簡單蔥香幼嫩蛋糕卷的做法  

1. 1、雞蛋四個（提前放在冰箱冷藏，拿出來時蛋白冷的較容易打發，最好把打蛋的容器也一起放冰箱冷卻下）                                    蛋黃和蛋白分離：分離過程中，建議單獨拿一個無水乾燥小碗，逐個分離，以防蛋白中混入蛋黃，整鍋蛋白液都毀了。單獨逐個分離，可在一失手蛋黃沒分離成功時，及時止損，扔掉也只是一個雞蛋。不會整盆盡毀。
   2、往蛋黃里加入糖、鹽，放入小半盒牛奶，約100克左右，用筷子打勻，再用網篩子篩入低筋麪粉，邊篩邊用筷子攪拌。具體狀態就是粘稠，但不是很粘稠，往外倒不是快速一下子能倒出來，但也不是倒得很慢，拿勺子舀一勺倒出來可以連續成線，筷子在面具中滑一下會有痕跡，反正就是比做戚風蛋糕的時候的麪糊要略稀！其實沒那麼嚴格，只要有點稠度，不是水一樣，都差不多的。
   3、蛋白打發，打發的程度和蛋黃麪糊的稀稠度成反比。
   蛋黃麪糊比較稀的時候，蛋白按正常打發，哪怕打到尖尖角，也沒有問題，蛋糕胚烤出來還是會綿軟；
   蛋黃麪糊有點稠的時候，蛋白就不能打發太厲害，打到拉出來有長長的彎彎角，即可；
   建議打發到尖尖角，然後麪糊稀一點，好操作，這樣不怕蛋糕烤不蓬鬆。好控制。
   4、 蛋白和蛋黃麪糊活在一起，不用管什麼手法不手法的，活勻稱就好了。因爲蛋黃糊比較稀，因此也不會有多少泡泡需要振出來。振的環節也省去了！
   5、 烤盤放一大張油紙，可以刷一層油防粘連。直接混合好的麪糊倒進去，不用任何干預，麪糊自己就成了平平展展很勻稱的一攤鋪在油紙上了。有時候麪糊略稠，就用刮刀處理下，表面相對平整即可。考究的話可以震一下氣泡。但我一般不振，口感都差不多。然後就切蔥（蔥可以提前色拉油裏泡一下，烤後顏色更新鮮，不浸也無妨，顏色也可以），切火腿腸成顆粒，撒麪糊上面，撒肉鬆。一般中間多撒一點，因爲捲起來是外立面，尋求美感，所以中間部分一長條面積要撒的好看些。
   6、 烤箱預熱180度，然後放入烤箱，烤的時間一般在10-15分鐘爲宜（上下火，180-200度）。
   7、 考完立刻拿出來，倒扣在鋪好油紙的面板上，背面塗上沙拉醬（亨氏、丘比都ok，醬也可以發揮想象空間，我用的是最常規的），再鋪上肉鬆，然後用油紙按手法抽緊，捲起來。用盡量鋒利的刀切成小段，就OK啦。

2. 醬要多一點

3. 切的時候，注意邊儘量平整

小貼士

烤的時候盯牢，麪糊薄，容易焦，烤過頭了就太乾不能吃了

透露一個獨家祕方：刷蛋糕上的醬，建議色拉醬和煉乳5:1的比例融合，煉乳的甜蜜和奶香，很好滴中和了沙拉醬的酸。這個混合醬塗多一點，蛋糕卷的靈魂可以說就是這個醬。肉鬆記得也放多一些。香。